Έχετε ακόμα στο ψυγείο ταπεράκια με ό,τι περίσσεψε από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι; Αν δεν είναι στην κατάψυξη, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να τα πετάξετε γιατί η κατανάλωση τους μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια.

Επειδή έρχεται και το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, ας κάνουμε μια επανάληψη για τις βασικές αρχές ασφαλούς φύλαξης του φαγητού, το οποίο σύμφωνα με τους ειδικούς πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέσα σε δύο ώρες από το τραπέζι.

Διαφορετικά ελλοχεύει ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης. Αυτό συμβαίνει επειδή αυξάνεται η πιθανότητα αλλοίωσης των τροφίμων, καθώς η υψηλή θερμοκρασία ενθαρρύνει την ταχεία αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων όπως η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτήριο — τα οποία μπορούν να προκαλέσουν διάρροια, ναυτία και έμετο.

Οι ειδικοί επίσης προτρέπουν να σεβόμαστε τις ημερομηνίες λήξης και να είμαστε προσεκτικοί όταν αφήνουμε φαγητό σε μπουφέ για περισσότερο από τέσσερις ώρες.

Επίσης, τονίζουν ότι ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων όπως τις έγκυες γυναίκες, τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και οι ηλικιωμένοι, οι κίνδυνοι είναι ακόμη μεγαλύτεροι, οπότε πρέπει να επιδεικνύουν ακόμα μεγαλύτερη προσοχή.

Τα λάθη που πρέπει να αποφεύγονται

• Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων όπως τυρί, κρέμα γάλακτος, γάλα και επιδόρπια που έχουν λήξει. Μετά τη λήξη μπορεί να έχουν αναπτύξει θανατηφόρα βακτήρια όπως η λιστέρια, τα οποία δεν είναι ορατά, δεν έχουν γεύση και δεν έχουν οσμή.
• Το ίδιο ισχύει και για τα καπνιστά ψάρια ή τα αλλαντικά, τα οποία έχουν τη δυνατότητα να γίνουν εστία αναπαραγωγής βακτηρίων που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες.
• Άλλα «εορταστικά λάθη» περιλαμβάνουν την λάθος απόψυξη πουλερικών ή κρέατος. Αυτό μπορεί να προκαλέσει κακό μαγείρεμα, δηλαδή η θερμοκρασία να μην φτάσει σε όλες τις στιβάδες του κρέατος οπότε αυτό να είναι άψητο οπότε και επικίνδυνο.
• Η επαναχρησιμοποίηση μαχαιριών ή σκευών που έχουν χρησιμοποιηθεί για ωμό κρέας και άλλα τρόφιμα χωρίς να καθαριστούν πρώτα σχολαστικά μπορεί επίσης να αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία
• Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί επίσης να προκληθεί από το ψυγείο όταν αυτό δεν είναι ρυθμισμένο στη σωστή θερμοκρασία. Συνιστάται να ελέγχεται ότι η θερμοκρασία παραμένει κάτω από 5 °C, καθώς τα βακτήρια αναπτύσσονται μεταξύ 8 °C και 63 °C.
• Η μαγειρεμένη γαλοπούλα μπορεί να καταψυχθεί για έως και έξι μήνες, αλλά μόλις αποψυχθεί, πρέπει να καταναλωθεί εντός 24 ωρών και δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.

Πηγή: Daily Mail