Και όμως, λένε ειδικοί της διατροφής, όσοι αποκλείουν εντελώς το ρύζι από το τραπέζι τους όχι μόνο χάνουν ορισμένα σοβαρά οφέλη για την υγεία αλλά και την ευκαιρία να εκμεταλλευτούν αυτό το ευέλικτο δημητριακό ως καμβά για πολλά υγιεινά, νόστιμα πιάτα.

«Το ρύζι είναι ένας προσιτός και βολικός υδατάνθρακας και θα πρέπει αντί να το δαιμονοποιούμε, να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να καταλάβουν πώς μπορούν να το καταναλώνουν με τον καλύτερο τρόπο», εξηγεί η διατροφολόγος Laura Ligos, RDN, CSSD.

Λόγοι για να αγαπάμε το ρύζι

• Προσφέρει ενέργεια: Το σώμα μας χρειάζεται υδατάνθρακες για να επιβιώσει. Στον αμερικανικό διατροφικό οδηγό 2020-2025, οι συστάσεις αναφέρουν ότι οι υδατάνθρακες πρέπει να αποτελούν περίπου το 40-65% των ημερήσιων θερμίδων «Οι υδατάνθρακες παρέχουν στο σώμα μας το καύσιμο - δηλαδή την ενέργεια - που χρειαζόμαστε κάθε μέρα. Το ρύζι είναι ένα υγιές, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά δημητριακό που αποτελεί εξαιρετική πηγή υδατανθράκων, ενός εκ των τριών κύριων μακροθρεπτικών συστατικών που πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά», τονίζει η διαιτολόγος Roxana Ehsani, M.S., RD, CSSD, με τα λιπαρά και την πρωτεΐνη να συμπληρώνουν την τριάδα. Οι ειδικοί προσθέτουν ότι το ρύζι ακριβώς επειδή αποτελεί μια γρήγορη πηγή ενέργειας, είναι εξαιρετικά χρήσιμη τροφή ιδιαίτερα για όσους οργανισμούς έχουν αυξημένες απαιτήσεις, όπως λόγου χάρη οι αθλητές, άτομα με χειρωνακτικές εργασίες, οι έγκυες και οι θηλάζουσες, ακόμα και όσοι αναρρώνουν από τραυματισμούς ή ασθένεια.
  
  
• Βοηθά την διαδικασία της πέψης: Μαζί με τις μπανάνες και το τοστ, το ρύζι αποτελεί χαρακτηριστικό συστατικό της «δίαιτας BRAT» η οποία συνιστάται σε όσους αντιμετωπίζουν ή αναρρώνουν από στομαχικές διαταραχές. «Εάν είχατε ποτέ στομαχόπονο ή άλλα γαστρεντερολογικά προβλήματα, μια τροφή που έρχεται στο μυαλό ως καλά ανεκτή και εύπεπτη, είναι ένα πιάτο ρύζι», σημειώνει η Ehsani.
  
  
• Ποικιλία μικροθρεπτικών συστατικών: Ανάλογα με τον τύπο ρυζιού που επιλέγει κανείς, τα οφέλη για τον οργανισμό είναι διαφορετικά.
  «Το ρύζι περιέχει περισσότερες από 15 απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, όπως φολικό οξύ, βιταμίνες Β, κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο, φυτικές ίνες, σίδηρο και ψευδάργυρο», λέει η διατροφολόγος Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN. «Για παράδειγμα, το λευκό και το καστανό ρύζι μοιράζονται ένα κάπως παρόμοιο διατροφικό προφίλ -αν και το καστανό ρύζι έχει ελαφρώς περισσότερες θερμίδες- φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, μαγγάνιο, σελήνιο, μαγνήσιο και βιταμίνες Β. Το άγριο όπως και το μαύρο ρύζι, από την άλλη, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και λιγότερες θερμίδες, καθώς και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη», προσθέτει η Harris-Pincus.
  
  
• Δεν περιέχει γλουτένη: Για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη, ή για όσους είναι ευαίσθητοι στην κατανάλωση δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, το ρύζι αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική.
  Αν μάλιστα κάποιος επιλέξει καστανό ή άγριο ρύζι, θα πάρει μπόνους μεγάλο ποσοστό φυτικών ινών οι οποίες προάγουν τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου, βοηθώντας στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
  
  
• Είναι τρόφιμο-πασπαρτού: Σκέτο ή με λίγο βούτυρο. Ως συνοδευτικό των αγαπημένων μας λαχανικών ή οποιασδήποτε ζωικής πρωτεΐνης. Μαζί με γιαούρτι, φρούτα, ξηρούς καρπούς... οι τρόποι με τους οποίους μπορεί να αξιοποιηθεί το ρύζι περιορίζονται μόνο από την φαντασία μας.
  
  

Προσοχή στην ποσότητα

Οι διατροφολόγοι, επισημαίνουν πάντως ότι παρότι το ρύζι μπορεί να αποτελεί μέρος ενός ισορροπημένου προγράμματος γευμάτων, η ποσότητα έχει σημασία καθώς λόγω της υψηλότερης αναλογίας υδατανθράκων σε σύγκριση με πρωτεΐνες και λιπαρά, μια μερίδα ρυζιού αν καταναλωθεί σκέτη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
«Εάν δεν είστε δραστήριοι ή δεν τρώτε αρκετές πρωτεΐνες και λιπαρά μαζί με το ρύζι σας, αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σάκχαρό σας», εξηγεί η Ligos.
Για αυτό τον λόγο, η συμβουλή των ειδικών είναι να εμπλουτίζουμε τις συνταγές που περιλαμβάνουν ρύζι με επιπλέον ποσότητες λαχανικών και οπωσδήποτε έστω μια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, όπως ψάρι, κοτόπουλο, τόφου ή βραστά αυγά.

Πηγή: EATINGWELL