Τελικά, η αδυναμία σας στα γλυκά μπορεί να μην οφείλεται στη διατροφή σας. Τα ευρήματα μιας νέας μελέτης δείχβου ότι η κατανάλωση περισσότερων γλυκών τροφών δεν αυξάνει την προτίμηση κάποιου για γλυκές γεύσεις.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μετά από έξι μήνες διατροφής με ποικίλες ποσότητες γλυκών τροφών, η προτίμηση των συμμετεχόντων στη μελέτη για τα γλυκά παρέμεινε η ίδια, ανεξάρτητα από την ποσότητα των γλυκών τροφών που κατανάλωναν.
«Διαπιστώσαμε επίσης ότι οι δίαιτες με χαμηλότερη ή υψηλότερη γλυκύτητα δεν συσχετίζονταν με αλλαγές στην κατανάλωση ενέργειας ή στο σωματικό βάρος», δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής της μελέτης, Kees de Graaf, PhD, ομότιμος καθηγητής αισθητηριακής επιστήμης και διατροφικής συμπεριφοράς στο Τμήμα Ανθρώπινης Διατροφής και Υγείας του Πανεπιστημίου Wageningen στην Ολλανδία. «Παρόλο που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα γλυκά τρόφιμα προάγουν την υψηλότερη πρόσληψη ενέργειας, η μελέτη μας έδειξε ότι η γλυκύτητα ενός τροφίμου από μόνη της δεν ευθύνεται για την υπερβολική πρόσληψη θερμίδων».
Η Eva Čad, διδακτορική υποψήφια στο Πανεπιστήμιο του Wageningen, θα παρουσιάσει τα ευρήματα στο NUTRITION 2025, την ετήσια συνάντηση της Αμερικανικής Εταιρείας Διατροφής.
«Οι περισσότερες μελέτες που εξετάζουν τις επιπτώσεις της επαναλαμβανόμενης έκθεσης στη γλυκιά γεύση στην προτίμηση για τη γλυκύτητα ήταν βραχυπρόθεσμες, καλύπτοντας περιόδους έως και μία ημέρα», δήλωσε ο de Graaf.
«Χωρίς συνεπή δεδομένα σχετικά με τις μακροπρόθεσμες επιδράσεις, το βασικό ερώτημα σχετικά με το αν οι προτιμήσεις για τη γλυκύτητα είναι μεταβλητές ή όχι παρέμεινε αναπάντητο».
Για να καλύψουν αυτό το κενό στην έρευνα, οι ερευνητές διεξήγαγαν μια μελέτη βασισμένη σε μια επικυρωμένη μέθοδο μέτρησης των προτιμήσεων για τη γλυκιά γεύση, χρησιμοποιώντας τρόφιμα και ποτά που αναπτύχθηκαν ειδικά για τη δοκιμή και δεν χορηγήθηκαν ως μέρος των διατροφικών παρεμβάσεων.
Για τη μελέτη, τρεις ομάδες περίπου 60 εθελοντών - 180 συμμετέχοντες συνολικά - έλαβαν δίαιτες με κυρίως γλυκά, λιγότερο γλυκά ή ένα μείγμα τροφίμων. Αυτό έγινε με την παράδοση πακέτων τροφίμων και ποτών κάθε δύο εβδομάδες για έξι μήνες, παρέχοντας περίπου το ήμισυ των ημερήσιων τροφίμων κάθε συμμετέχοντα. Οι συμμετέχοντες στη μελέτη έλαβαν καθημερινά μενού για καθοδήγηση, αλλά μπορούσαν να τρώνε όσο ήθελαν από τα τρόφιμα που τους παρέχονταν.
Οι ερευνητές κατηγοριοποίησαν τα τρόφιμα με βάση τη γλυκύτητά τους, χρησιμοποιώντας δεδομένα από προηγούμενη μελέτη τους που μέτρησε την ένταση της γεύσης σε περίπου 500 κοινά τρόφιμα της ολλανδικής διατροφής. Τα γλυκά προϊόντα περιλάμβαναν μαρμελάδα, σοκολάτα γάλακτος, γαλακτοκομικά με ζάχαρη και ποτά με ζάχαρη.
Τα μη γλυκά προϊόντα περιλάμβαναν τρόφιμα όπως ζαμπόν, τυρί, φυστικοβούτυρο, χούμους, αλατισμένο ποπ κορν και ανθρακούχο νερό.
Η προτίμηση κάθε συμμετέχοντα στη γλυκιά γεύση ελέγχθηκε πριν από την έναρξη της διατροφικής παρέμβασης, δύο φορές κατά τη διάρκεια της δίαιτας, αμέσως μετά το τέλος της δίαιτας και ένα και τέσσερις μήνες μετά τη διακοπή της δίαιτας.
Οι ερευνητές εξέτασαν επίσης τη συνολική πρόσληψη ενέργειας και μακροθρεπτικών συστατικών, τη διατροφική πρόσληψη κατά τη διάρκεια της δοκιμής ενώ έκαναν μετρήσεις που αφορούσαν το σωματικό βάρος, τη σωματική σύνθεση και τους δείκτες αίματος για τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων, όπως η γλυκόζη, η ινσουλίνη και η χοληστερόλη.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η μειωμένη έκθεση σε τρόφιμα με γλυκιά γεύση δεν οδήγησε σε αλλαγές στις προτιμήσεις για γλυκιά γεύση, αλλαγές στην αντίληψη της γλυκιάς γεύσης, αλλαγές στην επιλογή των τροφίμων ή στην ενεργειακή πρόσληψη. Ομοίως, η ομάδα που κατανάλωνε περισσότερα τρόφιμα με γλυκιά γεύση δεν παρουσίασε αυξημένη προτίμηση για γλυκά τρόφιμα.
Επίσης, δεν βρέθηκε καμία συσχέτιση μεταξύ της ποσότητας των γλυκών τροφίμων που καταναλώθηκαν και των αλλαγών στο σωματικό βάρος ή των βιοδεικτών για διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις. Μετά την παρέμβαση, οι συμμετέχοντες επέστρεψαν φυσιολογικά στα αρχικά επίπεδα κατανάλωσης γλυκών τροφίμων κατά τις παρακολουθήσεις που πραγματοποιήθηκαν μετά από 1 και 4 μήνες.
«Αυτή είναι μια από τις πρώτες μελέτες που μετρά και προσαρμόζει τη γλυκύτητα σε ολόκληρη τη διατροφή, μέσα σε ένα ρεαλιστικό εύρος της πραγματικής κατανάλωσης των ανθρώπων», δήλωσε ο de Graaf. «Αυτό είναι σημαντικό, επειδή ορισμένοι άνθρωποι αποφεύγουν τα γλυκά τρόφιμα, πιστεύοντας ότι η τακτική έκθεση σε αυτά θα αυξήσει την προτίμησή τους για τη γλυκύτητα, αλλά τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι αυτό δεν ισχύει».
Στη συνέχεια, οι ερευνητές θα ήθελαν να επαναλάβουν τη μελέτη με παιδιά, μια ομάδα που μπορεί να είναι ακόμη ευέλικτη στη διαμόρφωση των γευστικών προτιμήσεων και των διατροφικών συνηθειών τους.
