Πιστεύετε ότι επειδή έχετε αντικαταστήσει στο μπέργκερ το κανονικό μπιφτέκι με φυτικό θωρακίζεστε από τις καρδιακές παθήσεις; Σάς έχουμε αρκετά δυσάρεστα νέα. Νέα έρευνα έδειξε ότι όσοι καταναλώνουν φυτικές τροφές οι οποίες ωστόσο έχουν περάσει από επεξεργασία με συντηρητικά κτλ και κατατάσσονται ως εκ τούτου στα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, αντιμετωπίζουν σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Ενώ η vegan διατροφή έχει επαινεθεί για την περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, οι επιστήμονες λένε ότι τα οφέλη εξανεμίζονται όταν αυτή βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα – τα οποία μπορεί να είναι εξίσου επιβλαβή με άλλες μορφές πρόχειρου φαγητού.
Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό The Lancet, παρακολούθησε περισσότερους από 63.800 ενήλικες μέσης ηλικίας στη Γαλλία και διαπίστωσε ότι οι φυτικές διατροφές προστατεύουν την καρδιά μόνο όταν βασίζονται σε ολόκληρα, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.
« Τα ευρήματά μας ενισχύουν την ανάγκη να προωθηθεί όχι μόνο η μείωση των ζωικών προϊόντων, αλλά και η κατανάλωση ελάχιστα επεξεργασμένων φυτικών τροφίμων για τη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας», τόνισε η κύρια συγγραφέας Clémentine Prioux, ερευνήτρια διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Σορβόννης.
Κατά τη διάρκειαπαρακολούθησης που διήρκεσε λίγο περισσότερο από εννέα χρόνια, οι συμμετέχοντες που ακολουθούσαν μια διατροφικά ισορροπημένη σε μεγάλο βαθμό μη επεξεργασμένη φυτική διατροφή είχαν 44% λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν στεφανιαία νόσο – μια πάθηση που μπορεί να οδηγήσει σε θωρακικό πόνο, καρδιακές προσβολές και καρδιακή ανεπάρκεια.
Αντίθετα, όσοι ακολουθούσαν φυτική διατροφή με υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα είχαν 46% υψηλότερο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και 38% υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων συνολικά – ένας γενικός όρος για παθήσεις που επηρεάζουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
Αυτοί οι συμμετέχοντες είχαν την τάση να καταναλώνουν περισσότερο ψωμί από σούπερ μάρκετ, έτοιμα πιάτα ζυμαρικών, συσκευασμένες σούπες και έτοιμες σαλάτες με πλούσια σάλτσες – τρόφιμα που συχνά περιέχουν σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές και πρόσθετα λίπη.
Προηγούμενες έρευνες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που ακολουθούν φυτικές διατροφές μπορεί να καταναλώνουν περισσότερα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα από ό,τι οι κρεατοφάγοι, κυρίως λόγω της διαθεσιμότητας επεξεργασμένων υποκατάστατων κρέατος.
Η αξία της ποιότητας των τροφίμων
Είναι ενδιαφέρον ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν κάποια ζωικά προϊόντα αλλά απέφευγαν τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα δεν είχαν μεγαλύτερη πιθανότητα να αναπτύξουν καρδιακές παθήσεις από όσους ακολουθούσαν υγιεινή διατροφή βασισμένη σε ολόκληρα φυτικά τρόφιμα.
Τα ευρήματα δείχνουν ότι η ποιότητα και η επεξεργασία των τροφίμων ήταν πιο σημαντικά από το αν η διατροφή ήταν φυτική ή ζωική.
Τα δεδομένα προήλθαν από 63.835 ενήλικες που συμμετείχαν στη γαλλική μελέτη NutriNet-Santé, η οποία αξιολόγησε τον τρόπο με τον οποίο τόσο η διατροφική ποιότητα όσο και ο βαθμός επεξεργασίας των φυτικών τροφίμων επηρεάζουν την υγεία της καρδιάς.
Οι συμμετέχοντες συμπλήρωσαν λεπτομερή ετήσια ερωτηματολόγια υγείας, ενώ η διατροφή αξιολογήθηκε με τη χρήση επαναλαμβανόμενων 24ωρων διατροφικών αρχείων που συμπληρώθηκαν στην αρχή της μελέτης και στη συνέχεια κάθε έξι μήνες.
Οι ερευνητές έλαβαν επίσης υπόψη το κάπνισμα, τη σωματική δραστηριότητα και άλλους παράγοντες του τρόπου ζωής.
Όλα τα τρόφιμα και τα ποτά – συμπεριλαμβανομένων των σνακ – καταγράφηκαν, με το μέγεθος των μερίδων να εκτιμάται με τη χρήση φωτογραφιών ή τυποποιημένων δοχείων. Η πρόσληψη θρεπτικών συστατικών υπολογίστηκε με τη χρήση μιας επικυρωμένης βάσης δεδομένων για τη σύνθεση των τροφίμων και διασταυρώθηκε με βιοδείκτες αίματος και ούρων.
Τα τρόφιμα κατηγοριοποιήθηκαν χρησιμοποιώντας το σύστημα ταξινόμησης NOVA, που αναπτύχθηκε το 2009, το οποίο ομαδοποιεί τα τρόφιμα ανάλογα με τον βαθμό και τον σκοπό της επεξεργασίας τους.
Σύμφωνα με το NOVA, τα μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα περιλαμβάνουν προϊόντα όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά, φρέσκο ή κατεψυγμένο κρέας και ψάρι – τρόφιμα που έχουν υποστεί μόνο βασικές επεξεργασίες όπως κατάψυξη, ξήρανση ή παστερίωση.
Τα επεξεργασμένα τρόφιμα παρασκευάζονται με την προσθήκη συστατικών όπως αλάτι, ζάχαρη ή λάδι σε ολόκληρα τρόφιμα – για παράδειγμα, τυρί, φρεσκοψημένο ψωμί ή κονσερβοποιημένα λαχανικά.
Αντίθετα, τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα είναι βιομηχανικές συνθέσεις που παρασκευάζονται με τη χρήση πολλαπλών σταδίων επεξεργασίας και συστατικών που δεν χρησιμοποιούνται συνήθως στην οικιακή μαγειρική – όπως γαλακτωματοποιητές, αρωματικές ουσίες, χρωστικές ουσίες και συντηρητικά.
Αυτά τα προϊόντα έχουν συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια, προστιθέμενη ζάχαρη, κορεσμένα λιπαρά και αλάτι, ενώ είναι χαμηλά σε φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι διατροφικά υγιεινές φυτικές δίαιτες που βασίζονται σε μη επεξεργασμένα τρόφιμα προσφέρουν τη μεγαλύτερη προστασία από τις στεφανιαίες παθήσεις.
Δεν παρατηρήθηκε τέτοιο όφελος όταν οι φυτικές δίαιτες βασίζονταν σε μεγάλο βαθμό σε επεξεργασμένα ή υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα.
Τα χειρότερα αποτελέσματα παρατηρήθηκαν σε άτομα που καταναλώνουν υπερ-επεξεργασμένες φυτικές τροφές, των οποίων ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων αυξήθηκε κατά σχεδόν 40%.
Πηγή: Science Daily
