Μεγάλη Πέμπτη σήμερα και η ορθόδοξη παράδοση θέλει να βάφουμε τα αυγά του Πάσχα. Είτε βάφετε αυγά οι ίδιοι είτε τα παίρνετε βαμμένα είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων, ώστε να ελαχιστοποιήσετε τα μικρόβια και να διατηρήσετε την ποιότητα των αυγών σας.

Έχετε αρκετό χρόνο για να καταναλώσετε τα αυγά σας

Τα αυγά έχουν εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής, οπότε δεν χρειάζεται να βιαστείτε να τα φάτε.

«Τα καταστήματα συνήθως ανανεώνουν τα αυγά τους αρκετά γρήγορα, οπότε η σύσταση είναι να καταναλώνετε τα αυγά τρεις έως πέντε εβδομάδες μετά την αγορά τους», τονίζει η Κάρα Λιντς, εκπαιδευτικός ασφάλειας τροφίμων στο Michigan State University Extension.

Υπάρχει επίσης ένα πλεονέκτημα στο να αφήνετε τα αυγά να "ωριμάσουν" λίγο, καθώς τα παλαιότερα αυγά μπορεί να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αυγά συρρικνώνονται με την πάροδο του χρόνου μέσα στο κέλυφος, δημιουργώντας έναν θύλακα αέρα μεταξύ του αυγού και του κελύφους.

Βράστε τα αυγά σας

Τα αυγά καθαρίζονται πριν φτάσουν στα ράφια των καταστημάτων, αλλά είναι επίσης σημαντικό να μαγειρεύετε καλά τα αυγά για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικών ασθενειών, ειδικά της σαλμονέλας. Αυτό το βακτήριο ζει φυσιολογικά στο γαστρεντερικό και αναπαραγωγικό σύστημα των κοτόπουλων.

Για να μαγειρέψετε τα αυγά σας, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε την με νερό και αφήστε την να βράσει. Μετά από αυτό, βάλτε το καπάκι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να παραμείνουν για περίπου 12 λεπτά. Μερικοί προτιμούν επίσης να χαμηλώσουν τη φωτιά και να σιγοβράσουν τα αυγά.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το χρόνο παραμονής στο ζεστό νερό ανάλογα με το αν προτιμάτε πιο σκληρά ή ελαφρώς πιο μελάτα αυγά, αλλά ο κρόκος πρέπει να είναι αρκετά σφιχτός για να είναι ασφαλής. Το μαγείρεμα για πολλή ώρα μπορεί να δημιουργήσει ένα πράσινο περίβλημα στο εξωτερικό του κρόκου.

Πώς να κρυώσετε τα αυγά

Μετά από αυτό το στάδιο υπάρχουν δύο επιλογές.

Μπορείτε να βάλετε τα αυγά σας κάτω από κρύο νερό για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Από εκεί, μπορείτε να τα βάψετε αμέσως ή να τα βάλετε ξανά στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι. Ή, αφού τα βράσετε, μπορείτε να τα αφήσετε να στεγνώσουν στον αέρα μέχρι να κρυώσουν.

Η διαδικασία βρασμού απολυμαίνει τα αυγά και, εφόσον δεν παραμείνουν είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Δεν πειράζει αν πέσει χρωστική τροφίμων στα αυγά σας

Είτε η τεχνητή είτε η φυσική χρωστική τροφίμων δεν αποτελούν κίνδυνο αν ποτίσουν το αυγό μέσα από το κέλυφος του, αρκεί η ετικέτα της χρωστικής να αναφέρει ότι είναι κατάλληλη για τρόφιμα. Τα αυγά εξάλλου, όπως επισημαίνουν οι ειδικοί, έχουν μια φυσική ικανότητα να απορροφούν μόνο μια συγκεκριμένη ποσότητα.

Ακολουθήστε τον κανόνα των 2 ωρών

Τα αυγά πρέπει γενικά να διατηρούνται σε θερμοκρασία 4,4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερη, για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος μόλυνσης.

Τα μαγειρεμένα αυγά που δεν έχουν κρυώσει στον αέρα δεν πρέπει να παραμένουν περισσότερο από δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Και αυτό είναι αθροιστικό, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου που αφιερώνεται στη διακόσμηση και του χρόνου που μένουν ως διακοσμητικά μέσα στα καλάθια και τις πιατέλες.

Αλλά αν κάνει ιδιαίτερα ζέστη, τότε ο κανόνας των δύο ωρών μπορεί να μειωθεί σε μία ώρα Τα σφιχτά βρασμένα αυγά διατηρούνται γενικά για περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Ξεπλύνετε τα αυγά σας πριν τα ξεφλουδίσετε

Να είστε προσεκτικοί με τα αυγά σας όταν τα χειρίζεστε.

Μία από τις μεγαλύτερες ανησυχίες είναι να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά σας δεν έχουν σπάσει καθιστώντας τα ευάλωτα σε μολυσματικούς παράγοντες. Όταν το αυγό έχει βράσει, δεν υπάρχει τρόπος να εξοντωθούν τα βακτήρια που έχουν εισχωρήσει στο εσωτερικό του.

Φροντίστε για επιπλέον προφύλαξη, να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν τα ξεφλουδίσετε. Και πλύνετε και τα χέρια σας, για κάθε περίπτωση που τα αυγά έχουν μολυνθεί με κάτι.

Για διακοσμητικούς λόγους οι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιήσετε πλαστικά, γυάλινα, πήλινα ή ό,τι άλλου είδους αυγό θέλετε αντί για αληθινά, ώστε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.

Πηγή: Medical Xpress