Η κυρία Δάφνη – Ελένη Νικολάου είναι δικηγόρος Αθηνών, απόφοιτη της Νομικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Άσκησε δικηγορία από το 2013 στη Δικηγορική Εταιρεία «Αθανάσιος Βαρλάμης & Συνεργάτες» στην οποία αργότερα έγινε εταίρος. Ανέλαβε υποθέσεις και παραστάθηκε ενώπιον δικαστηρίων για εμπορικές και φορολογικές υποθέσεις, αστικού αλλά κυρίως ποινικού χαρακτήρα με εξειδίκευση σε υποθέσεις οικονομικού εγκλήματος.
Το 2019 πλαισίωσε το νομικό τμήμα του γραφείου του Υφυπουργού και αργότερα Αναπληρωτή Υπουργού Ανάπτυξης & Επενδύσεων Νίκου Παπαθανάση του οποίου έγινε επικεφαλής το 2021. Στο πλαίσιο των καθηκόντων της συμμετείχε ενεργά στη νομοπαρασκευαστική επιτροπή για την αναμόρφωση του Ν. 4412/2016 περί δημοσίων συμβάσεων.
Το 2023 αναλάβει την ευθύνη του νομικού τμήματος του γραφείου του Υπουργού Εργασίας & Κοινωνικής Ασφάλισης Άδωνι Γεωργιάδη ενώ από τον Ιανουάριο του 2024 έως σήμερα είναι επικεφαλής Νομική Σύμβουλος του Υπουργού Υγείας με ευθύνη μεταξύ άλλων του νομοθετικού έργου.
Έχει συμμετάσχει σε επιτροπές και διοικητικά συμβούλια φορέων, μεταξύ άλλων στον Εθνικό Οργανισμό Μεταμοσχεύσεων, στο Εποπτικό Συμβούλιο της Εθνικής Αρχής Ιατρικώς Υποβοηθούμενης Αναπαραγωγής καθώς και στην Επιτροπή Διαπραγμάτευσης Τιμών Φαρμάκων του Εθνικού Οργανισμού Παροχής Υπηρεσιών Υγείας.
