Η πικάντικη απόλαυση του κιμτσι μπορεί να κάνει περισσότερο καλό στον οργανισμό μας από ό,τι απλώς να διεγείρει τους γευστικούς μας κάλυκες.
Μια μελέτη δείχνει ότι το κορεατικό συνοδευτικό που είναι στην ουσία ένα πολύ πικάντικο λαχανικό τουρσί που είναι αποτέλεσμα ζύμωσης μπορεί να ενισχύει σημαντικά το ανοσοποιητικό μας σύστημα, ενισχύοντας τις άμυνες του οργανισμού, ενώ παράλληλα βοηθά στη ρύθμιση του επιπέδου της ανοσολογικής απόκρισης.
Η έρευνα, που διεξήχθη από το The World Institute of Kimchi – ένα ερευνητικό κέντρο στη Νότια Κορέα που χρηματοδοτείται από την κυβέρνηση και είναι αφιερωμένο στην προώθηση της επιστήμης, του πολιτισμού και της βιομηχανίας του κιμτσι – έχει δημοσιευτεί στο έγκριτο περιοδικό npj Science of Food.
Εστίασε σε μια μελέτη στην οποία τρεις ομάδες υπέρβαρων ενηλίκων έλαβαν, για περίοδο 12 εβδομάδων, είτε εικονικό φάρμακο, είτε σκόνη κιμτσι από κιμτσι φυσικής ζύμωσης, είτε σκόνη κιμτσι από κιμτσι που έχει προκύψει μαγιά.
Στο τέλος της δοκιμής των 12 εβδομάδων, συλλέχθηκαν μονοπύρηνα κύτταρα περιφερικού αίματος – τα οποία διαδραματίζουν βασικό ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα – και πραγματοποιήθηκε ανάλυση για να εξεταστεί ποια γονίδια είναι ενεργά σε κάθε κύτταρο.
Παρακολουθώντας τις αλλαγές στην έκφραση των γονιδίων κάθε κυττάρου χρησιμοποιώντας αυτή την πρωτοποριακή τεχνική, η ερευνητική ομάδα μπόρεσε να αποκαλύψει λεπτές αλλαγές στις ανοσολογικές αντιδράσεις που είναι δύσκολο να ανιχνευθούν με τις συμβατικές δοκιμές.
Η ομάδα διαπίστωσε ότι στις ομάδες που κατανάλωναν κιμτσι, η λειτουργία των κυττάρων που παρουσιάζουν αντιγόνα (APC) ενισχύθηκε. Η λειτουργία των APC είναι να ανιχνεύουν και να αναγνωρίζουν εξωτερικούς εισβολείς, όπως βακτήρια και ιούς, και να τους επισημαίνουν αποτελεσματικά στο υπόλοιπο ανοσοποιητικό σύστημα για να τους αντιμετωπίσει.
Επιπλέον, τα αποτελέσματα των καταναλωτών κιμτσι δείχνουν ότι τα CD4+ Τ κύτταρα, σκοπός των οποίων είναι να συντονίζουν το σχέδιο μάχης του ανοσοποιητικού συστήματος και να ενημερώνουν τα άλλα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος πότε και πώς να επιτεθούν, επωφελήθηκαν επίσης.
Συγκεκριμένα, αυτά τα κύτταρα διαφοροποιήθηκαν σε κύτταρα άμυνας και ρυθμιστικά κύτταρα με ισορροπημένο τρόπο. Αυτό βοηθά στην ηρεμία του ανοσοποιητικού συστήματος μόλις η απειλή τεθεί υπό έλεγχο, αποτρέποντας την υπερβολική φλεγμονή και εμποδίζοντας το ανοσοποιητικό σύστημα να επιτεθεί κατά λάθος στους ιστούς του ίδιου του οργανισμού.
Ο Δρ Woo Jae Lee του Παγκόσμιου Ινστιτούτου Κιμτσι, ο οποίος ηγήθηκε της ερευνητικής ομάδας, δήλωσε: «Η έρευνά μας απέδειξε για πρώτη φορά στον κόσμο ότι το κιμτσι έχει δύο διαφορετικές ταυτόχρονες επιδράσεις: ενεργοποιεί τα αμυντικά κύτταρα και καταστέλλει την υπερβολική αντίδραση».
Πρόσθεσε: «Σκοπεύουμε να επεκτείνουμε τη διεθνή έρευνα σχετικά με το κιμτσι και τα γαλακτικά βακτήρια σε σχέση με την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος και του μεταβολισμού στο μέλλον».
Πηγή: Medical Xpress
