Το πιο "αμαρτωλό" φαγητό της νηστείας, η τηγανητή πατάτα, τελικά μπορεί να καταναλωθεί χωρίς τύψεις για την υγεία μας!

Ερευνητές του Πανεπιστημίου του Ιλινόις υποστηρίζουν ότι ανέπτυξαν μια μέθοδο μαγειρέματος που διατηρεί την τραγανότητα και τη γεύση της τηγανητής πατάτας χρησιμοποιώντας παράλληλα λιγότερο λάδι.

Η λύση, όπως φαίνεται, είναι η χρήση φούρνου μικροκυμάτων παράλληλα με το τηγάνισμα.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, ο συνδυασμός του παραδοσιακού τηγανίσματος με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων μαγειρεύει τις πατάτες χωρίς να απαιτείται τόσο πολύ λάδι, επιτρέποντας στους καταναλωτές να τις απολαύσουν χωρίς να προσλαμβάνουν τόσο πολύ λίπος.

Τα ευρήματα δημοσιεύθηκαν στα περιοδικά «Current Research in Food Science» και «The Journal of Food Science».

Αν και η τηγανητή πατάτα μπορεί να φαίνεται μάλλον ήσσονος σημασίας θέμα ώστε να απασχολήσει τόσο πολύ τους επιστήμονες, η αλήθεια είναι ότι — παρά τα υψηλά επίπεδα λίπους τους — οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να τρώνε πατάτες τηγανητές, οπότε οι ειδικοί εκτίμησαν ότι αξίζει τον κόπο να αναζητήσουν έναν τρόπο να κάνουν τις πατάτες λιγότερο βλαβερές.

«Οι καταναλωτές θέλουν υγιεινά τρόφιμα, αλλά τη στιγμή της αγοράς, συχνά επικρατεί η λαχτάρα», δήλωσε ο Pawan Singh Takhar, συγγραφέας μιας από τις μελέτες, σύμφωνα με το WIRED. «Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι προσθέτει γεύση, αλλά περιέχει επίσης πολλή ενέργεια και θερμίδες.»

Ο...τραγανά υγιεινός συνδυασμός

Το τηγάνισμα θεωρείται συνήθως λιγότερο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, επειδή η μέθοδος δεν εμποδίζει τα λιπαρά από τα λάδια τηγανίσματος να εισχωρήσουν στο ίδιο το τρόφιμο.

Στην αρχή της διαδικασίας τηγανίσματος, το νερό στους πόρους της πατάτας εμποδίζει το λάδι να εισχωρήσει σε αυτήν. Όμως, καθώς προχωρά το μαγείρεμα, το νερό εξατμίζεται, ανοίγοντας ένα σημείο εισόδου για το λάδι.

Σε αντίθεση με το τηγάνισμα, που μαγειρεύει από έξω προς τα μέσα, ο φούρνος μικροκυμάτων μαγειρεύει από μέσα προς τα έξω. Ωστόσο, το μαγείρεμα των πατατών φούρνου μικροκυμάτων χωρίς κανένα άλλο μέσο μαγειρέματος δεν θα τους έδινε την τραγανότητα που συνήθως συνδέουν οι άνθρωποι με τις πατάτες φούρνου μικροκυμάτων. «Αν χρησιμοποιηθεί μόνο ο φούρνος μικροκυμάτων, το φαγητό βγαίνει μαλακό», σημείωσε ο Takhar.

Αντ' αυτού, οι ερευνητές πειραματίστηκαν τόσο με το τηγάνισμα όσο και με το φούρνο μικροκυμάτων. Καθόρισαν έναν τρόπο να ζεσταίνουν τις πατάτες παραδοσιακά, ακριβώς όσο χρειάζεται για να επιτύχουν την τραγανή εξωτερική επιφάνεια, πριν μεταφέρουν το φαγητό σε έναν ειδικά κατασκευασμένο φούρνο μικροκυμάτων για να ολοκληρώσουν τη διαδικασία μαγειρέματος.

«Προτείνουμε να συνδυαστούν οι δύο μέθοδοι στην ίδια συσκευή. Η παραδοσιακή θέρμανση διατηρεί την τραγανότητα, ενώ η θέρμανση με μικροκύματα μειώνει την κατανάλωση λαδιού», αναφέρει η μελέτη.

Δυστυχώς, αυτές οι ειδικές φριτέζες μικροκυμάτων δεν διατίθενται ακόμα στην αγορά οπότε μέχρι τότε θα πρέπει να συνεχίσουμε να δίνουμε τη μάχη της εγκράτειας...

Πηγή: Independent