ΜΕΝΟΥ ΚΛΕΙΣΙΜΟ
  • ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
  • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • ΟΜΟΡΦΙΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
  • DIGITAL HEALTH
  • FITNESS
  • HEALTH TALK
  • PATIENT TALK
  • PET
  • PHARMA NEWS
  • PHARMA POLICY

News4Health.gr

  • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
  • PHARMA NEWS
  • PET
  • ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Οι επιστήμονες πιο κοντά σε μπαχαρικό αντίδοτο των... καυτερών!

Διατροφή
Freepik
Ευρήματα νέας έρευνας στις ΗΠΑ έχουν πολλαπλές πιθανές εφαρμογές: από εναλλακτικό παυσίπονο αντί της καψαϊκίνης μέχρι ένα νέο καρύκευμα εξουδετερωτικό του καυτερού.
Παρασκευή, 23/05/2025 - 14:11
— Photo: Freepik
News4Health Team News4Health Team

Αν έχετε μετανιώσει ποτέ που παραγγείλατε ένα πικάντικο γεύμα, μπορεί σύντομα να έχετε τη δυνατότητα να του ρίχνετε...αντίδοτο και να είναι μια χαρά!

Μια νέα μελέτη που εντοπίζει μόρια που καταστέλλουν την πικάντικη γεύση των τσίλι υποδηλώνει τη δυνατότητα προσαρμογής αυτών των ενώσεων σε ένα «αντικαυτερό» καρύκευμα για φαγητά που είναι πολύ πικάντικα το οποίο θα τα καθιστά πιο εύκολα στην κατανάλωση.

Η έρευνα βοηθά να εξηγηθούν οι διαφορές στην πικάντικη γεύση των τσίλι, ή την καυτερότητα, εντοπίζοντας τρεις ενώσεις σε μια σειρά δειγμάτων πιπεριών που, σύμφωνα με χημικές αναλύσεις και επιβεβαιωμένες από τους συμμετέχοντες σε μια ομάδα γευσιγνωσίας, συνδέονται με χαμηλότερη ένταση καυτερότητας.

Τα ευρήματα έχουν πολλαπλές πιθανές εφαρμογές: προσαρμοσμένη καλλιέργεια τσίλι, εναλλακτικό παυσίπονο αντί της καψαϊκίνης και, σε νοικοκυριά με ευαισθησία σε διάφορα καυτερά μπαχαρικά, ένα νέο καρύκευμα εξουδετερωτικό του καυτερού!

«Αν είστε στο σπίτι και έχετε παραγγείλει ένα πικάντικο φαγητό που είναι λίγο πολύ πικάντικο για κάποιους, μπορείτε απλά να ρίξετε μια μορφή τσίλι που περιέχει αυτούς τους κατασταλτικούς παράγοντες που θα το μετριάσουν», είπε ο ανώτερος συγγραφέας της μελέτης Devin Peterson, καθηγητής επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Οχάιο.

«Πιστεύω ότι η ιδέα της χρήσης ενός φυσικού υλικού ως αντι-καυτερού, ειδικά για άτομα με παιδιά, θα είχε αξία ως υλικό για οικιακή χρήση».

Η έρευνα δημοσιεύθηκε online στις 14 Μαΐου στο περιοδικό Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Η ένταση της πικάντικης γεύσης του τσίλι αποδίδεται από καιρό σε δύο μέλη μιας κατηγορίας ενώσεων που ονομάζονται καψαϊκινοειδή: η καψαϊκίνη και η διυδροκαψαϊκίνη. Η κλίμακα Scoville , που χρησιμοποιείται για πάνω από έναν αιώνα για τον προσδιορισμό της πικάντικης γεύσης των τσίλι, υπολογίζεται με βάση τη συγκέντρωση αυτών των δύο ενώσεων σε κάθε πιπεριά.

Για τη μελέτη αυτή, ο Peterson και οι συνεργάτες του απέκτησαν 10 ποικιλίες τσίλι, προσδιόρισαν τις μονάδες Scoville με βάση την περιεκτικότητά τους σε καψαϊκινοειδή και ομαλοποίησαν την ομάδα έτσι ώστε όλα τα δείγματα, που παρασκευάστηκαν σε μορφή ξηρής σκόνης, να έχουν τις ίδιες μονάδες Scoville. Στη συνέχεια, οι ερευνητές πρόσθεσαν τις τυποποιημένες σκόνες σε χυμό ντομάτας και ζήτησαν από μια ομάδα εκπαιδευμένων δοκιμαστών να αξιολογήσουν την πικάντικη γεύση τους.

«Όλα έχουν την ίδια βάση και είναι όλα κανονικοποιημένα, οπότε θα έπρεπε να έχουν παρόμοια αίσθηση πικάντικης γεύσης, αλλά δεν είχαν», είπε ο Peterson, ο οποίος είναι επίσης διευθυντής του προγράμματος Foods for Health Research Initiative του Πανεπιστημίου του Οχάιο. «Αυτό είναι μια αρκετά σαφής ένδειξη ότι άλλα στοιχεία έπαιξαν ρόλο και επηρέασαν την αντίληψη».

Με αυτά τα δεδομένα αισθητηριακής αντίληψης, οι ερευνητές δημιούργησαν στατιστικά μοντέλα και συμβουλεύτηκαν μοριακές δομές σε υπάρχουσες βιβλιοθήκες χημικών ουσιών για να καταλήξουν σε πέντε υποψήφια συστατικά που προβλέπεται να μειώνουν την πικάντικη γεύση των πιπεριών.

Μια δεύτερη ομάδα εκπαιδευμένων δοκιμαστών συνέκρινε στη συνέχεια την πικάντικη γεύση μιας σειράς δειγμάτων καψαϊκινειδώνν αναμεμειγμένων με διαφορετικά επίπεδα αυτών των υποψήφιων συστατικών κατά τη διάρκεια δοκιμών στις οποίες διαφορετικά δείγματα τοποθετήθηκαν ταυτόχρονα σε κάθε πλευρά της γλώσσας.

Ο δεύτερος γύρος των αισθητηριακών αποτελεσμάτων, σε συνδυασμό με πειράματα φασματομετρίας υψηλής ανάλυσης και πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού, οδήγησε την ομάδα να περιορίσει τα αποτελέσματα της καταστολής της πικάντικης γεύσης σε τρεις ενώσεις: καψιανοσίδη Ι, ροζεοσίδη και τζίντζεργλυκολιπίδη Α. Αυτά τα αποτελέσματα περιγράφουν έναν γενικό μηχανισμό που επηρεάζει τα επίπεδα πικάντικης γεύσης των τσίλι, αλλά δεν είναι αποκλειστικά για συγκεκριμένες ποικιλίες τσίλι.

Το εργαστήριο του Peterson μελετά τις πολύπλοκες σχέσεις μεταξύ των υποδοχέων της στοματικής κοιλότητας και των ενώσεων των τροφίμων που επηρεάζουν την ανθρώπινη αντίληψη της γεύσης. Ο ευρύτερος στόχος: η εφαρμογή των ευρημάτων στη βελτίωση της γεύσης των υγιεινών τροφίμων χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και λιπών.

«Αυτό που ίσως υποτιμάται από επιστημονική άποψη είναι πόσο σημαντική είναι η γεύση των τροφίμων για τις διατροφικές σας συνήθειες και την απόλαυση της ζωής», είπε. «Έτσι, μέρος του ενδιαφέροντός μας είναι πώς μπορούμε να κάνουμε την υγιεινή διατροφή λιγότερο δύσκολη».

Και αναλγητικό

Όσον αφορά τα καψαϊκινοειδή, ωστόσο, τα αποτελέσματα της μελέτης έχουν επίσης επιπτώσεις στη διαχείριση του πόνου.

Οι υποδοχείς TRPV1 στην στοματική κοιλότητα που αντιλαμβάνονται την πικάντικη γεύση της πιπεριάς ενεργοποιούνται από μόρια, συμπεριλαμβανομένης της καψαϊκίνης, που προκαλούν αισθήσεις πόνου και θερμότητας. Οι ίδιοι υποδοχείς υπάρχουν σε όλο το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι η καψαϊκίνη σε συμπληρώματα και σε τοπική μορφή ανακουφίζει τον πόνο εκθέτοντας αρχικά τους υποδοχείς στο ερέθισμα και τελικά απευαισθητοποιώντας τους σε αυτό το ερέθισμα, έτσι ώστε ο πόνος να εξαφανίζεται.

Οι νέες ενώσεις που καταστέλλουν τη θερμότητα μπορεί να έχουν το ίδιο αποτέλεσμα απευαισθητοποίησης, χωρίς την αρχική αίσθηση καψίματος, σύμφωνα με τον Peterson.

Πηγή: Ohio State University

Τελευταία τροποποίηση στις 23/05/2025 - 14:21
  • ΚΑΨΑΪΚΙΝΗ
  • ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Πώς οι επίμονες λιγούρες για γλυκό μπορεί να κρύβουν ελλείμματα του οργανισμού
Πώς οι επίμονες λιγούρες για γλυκό μπορεί να κρύβουν ελλείμματα του οργανισμού 22 Μαϊος 2025
Σκλήρυνση κατά πλάκας: 8 αντιφλεγμονώδεις τροφές ωφέλιμες για τους ασθενείς 26 Μαϊος 2025
Σκλήρυνση κατά πλάκας: 8 αντιφλεγμονώδεις τροφές ωφέλιμες για τους ασθενείς

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Οι τσίλι πιπιριές μπορεί να είναι το μυστικό για την καταπολέμηση του καρκίνου
Διατροφή
09/05/2022 - 14:57

Οι τσίλι πιπιριές μπορεί να είναι το μυστικό για την καταπολέμηση του καρκίνου

Αυτά τα 5 μπαχαρικά έχουν τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που έχουν και γνωστά φάρμακα
Διατροφή
25/02/2022 - 13:21

Αυτά τα 5 μπαχαρικά έχουν τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που έχουν και γνωστά φάρμακα

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

Ο Δρ. Ιωάννης Πανδής νέος Eπικεφαλής της Pfizer στη Θεσσαλονίκη και του Κέντρου Ψηφιακής Καινοτομίας
Pharma News
18/06/2025 - 11:18
«Ατελείωτη εργασιακή ημέρα»: Πώς να αποφύγετε το burnout λαμβάνοντας 117 e-mail την ημέρα
Ψυχική Υγεία
18/06/2025 - 11:00
Τα γυαλιά ηλίου για παιδιά μπορεί να είναι επικίνδυνα - Τι έδειξε έρευνα
Υγεία
18/06/2025 - 10:00
Υπερβακτήρια: Η συνταγογράφηση λιγότερων αντιβιοτικών μπορεί να μην είναι αρκετή για την καταπολέμησή τους
Pharma Policy
18/06/2025 - 08:59
ΕΚΑΒ: Διαψεύδει δημοσίευμα για διάθεση προσωπικού σε νοσοκομεία
Πολιτική Υγείας
18/06/2025 - 06:48
Νέες επικρίσεις για την επίσκεψη Γεωργιάδη στην ιδιωτική μονάδα ψυχικής υγείας στην Κηφισιά
Ψυχική Υγεία
18/06/2025 - 03:27
Ζήκας: «Μη λειτουργική η διαδικασία διανομής κατ' οίκων των φαρμάκων υψηλού κόστους»
Pharma Policy
18/06/2025 - 00:03
Νέα μελέτη για τα φάρμακα GLP-1: Πώς συνδέονται με οφθαλμικές βλάβες και παθήσεις
Υγεία
17/06/2025 - 17:51
Andrew Scott: «Δεν αρκεί να αυξάνεται το προσδόκιμο ζωής - Ζητούμενο το να παραμένουμε υγιείς περισσότερο»
Επικαιρότητα
17/06/2025 - 16:59
Τα αποτελέσματα της 9ης Έρευνας του Lung Cancer Europe για την Ελλάδα
Υγεία
17/06/2025 - 16:44
Δρακόντειοι κανόνες από το Ευρωκοινοβούλιο για την καταπολέμηση της σεξουαλικής κακοποίησης παιδιών
Ψυχική Υγεία
17/06/2025 - 16:26
Combine Pilot: Η συντονισμένη προσπάθεια της ΕΕ για την εξάλειψη της γραφειοκρατίας στις συνδυαστικές έρευνες
Πολιτική Υγείας
17/06/2025 - 16:11
Νέο υπερσύγχρονο διαγνωστικό κέντρο στη Γλυφάδα για την Affidea
Υπηρεσίες Υγείας
17/06/2025 - 15:47
Αντίθετος και ο ΦΣΘ με την κατ' οίκον διανομή των Φαρμάκων Υψηλού Κόστους
Pharma Policy
17/06/2025 - 15:34
Κοινή Διακήρυξη Ιατρικών Συλλόγων από Ελλάδα, Κύπρο και Ιταλία, για την υπογονιμότητα και το δημογραφικό
Health Talk
17/06/2025 - 15:19
H μπύρα χωρίς αλκοόλ αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη και παχυσαρκίας
Διατροφή
17/06/2025 - 15:00
Ολοκληρωμένη αντηλιακή προστασία με τα νέα προϊόντα της Version Dermocosmetics
Ομορφιά
17/06/2025 - 14:51
Συνεργασία ΕΕΣ-Αστεροσκοπείου για έγκαιρη ενημέρωση του κοινού σχετικά με τους καύσωνες
Επικαιρότητα
17/06/2025 - 14:32
Uniburn After Sun: Η «ασπίδα» της επιδερμίδας σου κατά των ηλιακών εγκαυμάτων
Ομορφιά
17/06/2025 - 14:32
Εντοπίστηκε νέος γονιδιακός θεραπευτικός στόχος για τον αυτισμό
Υγεία
17/06/2025 - 14:11
Γάζα: Οι Γιατροί Χωρίς Σύνορα καλούν την ΕΕ να ασκήσει περισσότερη πίεση στο Ισραήλ
Επικαιρότητα
17/06/2025 - 13:47
Πάτρα: Ολοκληρώθηκε με επιτυχία η λήψη των οργάνων από τον 12χρονο που πνίγηκε στον Άραχθο
Επικαιρότητα
17/06/2025 - 13:24
Ψεύτικες βλεφαρίδες: Κίνδυνοι ακόμα και για την όραση
Ομορφιά
17/06/2025 - 13:00
ΕΟΠΥΥ: Προσοχή σε παραπλανητικά μηνύματα που υπόσχονται επιστροφή χρημάτων
Πολιτική Υγείας
17/06/2025 - 12:51
Μύθοι και αλήθειες για τη μόνιμη αποκατάσταση της αιμορροϊδοπάθειας
Health Talk
17/06/2025 - 12:43
Ο χρόνος περπατήματος και όχι η ένταση παίζει ρόλο στην προστασία από τον πόνο της μέσης
Fitness
17/06/2025 - 12:00
Η άνοδος της θερμοκρασίας λόγω της κλιματικής αλλαγής συνδέεται με την υπνική άπνοια
Υγεία
17/06/2025 - 11:00
Δωρεάν συνεδρίες με διατροφολόγο για παιδιά από το Υπουργείο Υγείας και τη UNICEF- Η διαδικασία
Πολιτική Υγείας
17/06/2025 - 10:43
8 τρόφιμα που είναι ακόμα πιο υγιεινά όταν μπαίνουν στο ψυγείο
Διατροφή
17/06/2025 - 10:00
Θέλετε να ζήσετε περισσότερο; Πιείτε τον καφέ σας σκέτο!
Διατροφή
17/06/2025 - 09:00

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Γεωργιάδης για κατ' οίκον παράδοση φαρμάκων από τον ΕΟΠΥΥ: Τέλος στις ουρές της ντροπής - Η διαδικασία
Πολιτική Υγείας
16/06/2025 - 07:49
Λευχαιμία: Ο συνδυασμός δύο στοχευμένων φαρμάκων πιο αποτελεσματικός και ανεκτός από τη χημειοθεραπεία
Pharma News
16/06/2025 - 10:00
Η Bayer Ελλάς συνεχίζει σταθερά το ταξίδι της δίπλα στην Ομάδα Αιγαίου
Pharma News
16/06/2025 - 19:17
Στο Ελληνικό η «Μεγάλη Γιορτή για Άσκηση και Διατροφή» από το Υπουργείο Υγείας και την UNICEF
Πολιτική Υγείας
16/06/2025 - 11:33
Γεωργιάδης: Πρεμιέρα για το «βραχιολάκι» και στο ογκολογικό νοσοκομείο «Άγιοι Ανάργυροι»
Πολιτική Υγείας
16/06/2025 - 13:02
News4Health.gr
  • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
  • ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Copyright © 2019 - 2025 SPORTNEWS ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ ΑΕ. All rights reserved.
ΜΕΛΟΣ #232426 ΤΟΥ Μ.Η.Τ. Μέλος #232426 του Μ.Η.Τ.
developed by Nuevvo