ΜΕΝΟΥ ΚΛΕΙΣΙΜΟ
  • ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
  • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • ΟΜΟΡΦΙΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
  • DIGITAL HEALTH
  • FITNESS
  • HEALTH TALK
  • PATIENT TALK
  • PET
  • PHARMA NEWS
  • PHARMA POLICY

News4Health.gr

  • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
  • PHARMA NEWS
  • PET
  • ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Οι επιστήμονες πιο κοντά σε μπαχαρικό αντίδοτο των... καυτερών!

Διατροφή
Freepik
Ευρήματα νέας έρευνας στις ΗΠΑ έχουν πολλαπλές πιθανές εφαρμογές: από εναλλακτικό παυσίπονο αντί της καψαϊκίνης μέχρι ένα νέο καρύκευμα εξουδετερωτικό του καυτερού.
Παρασκευή, 23/05/2025 - 14:11
— Photo: Freepik
News4Health Team News4Health Team

Αν έχετε μετανιώσει ποτέ που παραγγείλατε ένα πικάντικο γεύμα, μπορεί σύντομα να έχετε τη δυνατότητα να του ρίχνετε...αντίδοτο και να είναι μια χαρά!

Μια νέα μελέτη που εντοπίζει μόρια που καταστέλλουν την πικάντικη γεύση των τσίλι υποδηλώνει τη δυνατότητα προσαρμογής αυτών των ενώσεων σε ένα «αντικαυτερό» καρύκευμα για φαγητά που είναι πολύ πικάντικα το οποίο θα τα καθιστά πιο εύκολα στην κατανάλωση.

Η έρευνα βοηθά να εξηγηθούν οι διαφορές στην πικάντικη γεύση των τσίλι, ή την καυτερότητα, εντοπίζοντας τρεις ενώσεις σε μια σειρά δειγμάτων πιπεριών που, σύμφωνα με χημικές αναλύσεις και επιβεβαιωμένες από τους συμμετέχοντες σε μια ομάδα γευσιγνωσίας, συνδέονται με χαμηλότερη ένταση καυτερότητας.

Τα ευρήματα έχουν πολλαπλές πιθανές εφαρμογές: προσαρμοσμένη καλλιέργεια τσίλι, εναλλακτικό παυσίπονο αντί της καψαϊκίνης και, σε νοικοκυριά με ευαισθησία σε διάφορα καυτερά μπαχαρικά, ένα νέο καρύκευμα εξουδετερωτικό του καυτερού!

«Αν είστε στο σπίτι και έχετε παραγγείλει ένα πικάντικο φαγητό που είναι λίγο πολύ πικάντικο για κάποιους, μπορείτε απλά να ρίξετε μια μορφή τσίλι που περιέχει αυτούς τους κατασταλτικούς παράγοντες που θα το μετριάσουν», είπε ο ανώτερος συγγραφέας της μελέτης Devin Peterson, καθηγητής επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Οχάιο.

«Πιστεύω ότι η ιδέα της χρήσης ενός φυσικού υλικού ως αντι-καυτερού, ειδικά για άτομα με παιδιά, θα είχε αξία ως υλικό για οικιακή χρήση».

Η έρευνα δημοσιεύθηκε online στις 14 Μαΐου στο περιοδικό Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Η ένταση της πικάντικης γεύσης του τσίλι αποδίδεται από καιρό σε δύο μέλη μιας κατηγορίας ενώσεων που ονομάζονται καψαϊκινοειδή: η καψαϊκίνη και η διυδροκαψαϊκίνη. Η κλίμακα Scoville , που χρησιμοποιείται για πάνω από έναν αιώνα για τον προσδιορισμό της πικάντικης γεύσης των τσίλι, υπολογίζεται με βάση τη συγκέντρωση αυτών των δύο ενώσεων σε κάθε πιπεριά.

Για τη μελέτη αυτή, ο Peterson και οι συνεργάτες του απέκτησαν 10 ποικιλίες τσίλι, προσδιόρισαν τις μονάδες Scoville με βάση την περιεκτικότητά τους σε καψαϊκινοειδή και ομαλοποίησαν την ομάδα έτσι ώστε όλα τα δείγματα, που παρασκευάστηκαν σε μορφή ξηρής σκόνης, να έχουν τις ίδιες μονάδες Scoville. Στη συνέχεια, οι ερευνητές πρόσθεσαν τις τυποποιημένες σκόνες σε χυμό ντομάτας και ζήτησαν από μια ομάδα εκπαιδευμένων δοκιμαστών να αξιολογήσουν την πικάντικη γεύση τους.

«Όλα έχουν την ίδια βάση και είναι όλα κανονικοποιημένα, οπότε θα έπρεπε να έχουν παρόμοια αίσθηση πικάντικης γεύσης, αλλά δεν είχαν», είπε ο Peterson, ο οποίος είναι επίσης διευθυντής του προγράμματος Foods for Health Research Initiative του Πανεπιστημίου του Οχάιο. «Αυτό είναι μια αρκετά σαφής ένδειξη ότι άλλα στοιχεία έπαιξαν ρόλο και επηρέασαν την αντίληψη».

Με αυτά τα δεδομένα αισθητηριακής αντίληψης, οι ερευνητές δημιούργησαν στατιστικά μοντέλα και συμβουλεύτηκαν μοριακές δομές σε υπάρχουσες βιβλιοθήκες χημικών ουσιών για να καταλήξουν σε πέντε υποψήφια συστατικά που προβλέπεται να μειώνουν την πικάντικη γεύση των πιπεριών.

Μια δεύτερη ομάδα εκπαιδευμένων δοκιμαστών συνέκρινε στη συνέχεια την πικάντικη γεύση μιας σειράς δειγμάτων καψαϊκινειδώνν αναμεμειγμένων με διαφορετικά επίπεδα αυτών των υποψήφιων συστατικών κατά τη διάρκεια δοκιμών στις οποίες διαφορετικά δείγματα τοποθετήθηκαν ταυτόχρονα σε κάθε πλευρά της γλώσσας.

Ο δεύτερος γύρος των αισθητηριακών αποτελεσμάτων, σε συνδυασμό με πειράματα φασματομετρίας υψηλής ανάλυσης και πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού, οδήγησε την ομάδα να περιορίσει τα αποτελέσματα της καταστολής της πικάντικης γεύσης σε τρεις ενώσεις: καψιανοσίδη Ι, ροζεοσίδη και τζίντζεργλυκολιπίδη Α. Αυτά τα αποτελέσματα περιγράφουν έναν γενικό μηχανισμό που επηρεάζει τα επίπεδα πικάντικης γεύσης των τσίλι, αλλά δεν είναι αποκλειστικά για συγκεκριμένες ποικιλίες τσίλι.

Το εργαστήριο του Peterson μελετά τις πολύπλοκες σχέσεις μεταξύ των υποδοχέων της στοματικής κοιλότητας και των ενώσεων των τροφίμων που επηρεάζουν την ανθρώπινη αντίληψη της γεύσης. Ο ευρύτερος στόχος: η εφαρμογή των ευρημάτων στη βελτίωση της γεύσης των υγιεινών τροφίμων χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και λιπών.

«Αυτό που ίσως υποτιμάται από επιστημονική άποψη είναι πόσο σημαντική είναι η γεύση των τροφίμων για τις διατροφικές σας συνήθειες και την απόλαυση της ζωής», είπε. «Έτσι, μέρος του ενδιαφέροντός μας είναι πώς μπορούμε να κάνουμε την υγιεινή διατροφή λιγότερο δύσκολη».

Και αναλγητικό

Όσον αφορά τα καψαϊκινοειδή, ωστόσο, τα αποτελέσματα της μελέτης έχουν επίσης επιπτώσεις στη διαχείριση του πόνου.

Οι υποδοχείς TRPV1 στην στοματική κοιλότητα που αντιλαμβάνονται την πικάντικη γεύση της πιπεριάς ενεργοποιούνται από μόρια, συμπεριλαμβανομένης της καψαϊκίνης, που προκαλούν αισθήσεις πόνου και θερμότητας. Οι ίδιοι υποδοχείς υπάρχουν σε όλο το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι η καψαϊκίνη σε συμπληρώματα και σε τοπική μορφή ανακουφίζει τον πόνο εκθέτοντας αρχικά τους υποδοχείς στο ερέθισμα και τελικά απευαισθητοποιώντας τους σε αυτό το ερέθισμα, έτσι ώστε ο πόνος να εξαφανίζεται.

Οι νέες ενώσεις που καταστέλλουν τη θερμότητα μπορεί να έχουν το ίδιο αποτέλεσμα απευαισθητοποίησης, χωρίς την αρχική αίσθηση καψίματος, σύμφωνα με τον Peterson.

Πηγή: Ohio State University

Τελευταία τροποποίηση στις 23/05/2025 - 14:21
  • ΚΑΨΑΪΚΙΝΗ
  • ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Πώς οι επίμονες λιγούρες για γλυκό μπορεί να κρύβουν ελλείμματα του οργανισμού
Πώς οι επίμονες λιγούρες για γλυκό μπορεί να κρύβουν ελλείμματα του οργανισμού 22 Μαϊος 2025
Σκλήρυνση κατά πλάκας: 8 αντιφλεγμονώδεις τροφές ωφέλιμες για τους ασθενείς 26 Μαϊος 2025
Σκλήρυνση κατά πλάκας: 8 αντιφλεγμονώδεις τροφές ωφέλιμες για τους ασθενείς

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Οι τσίλι πιπιριές μπορεί να είναι το μυστικό για την καταπολέμηση του καρκίνου
Διατροφή
09/05/2022 - 14:57

Οι τσίλι πιπιριές μπορεί να είναι το μυστικό για την καταπολέμηση του καρκίνου

Αυτά τα 5 μπαχαρικά έχουν τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που έχουν και γνωστά φάρμακα
Διατροφή
25/02/2022 - 13:21

Αυτά τα 5 μπαχαρικά έχουν τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που έχουν και γνωστά φάρμακα

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

Metropolitan General: Η τεχνητή νοημοσύνη ανιχνεύει και χαρακτηρίζει πολύποδες στο παχύ έντερο σε πραγματικό χρόνο
Digital Health
07/07/2025 - 20:18
Johnson & Johnson: Στηρίζοντας τη νεανική επιχειρηματικότητα και καινοτομία στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό Gen-E
Pharma News
07/07/2025 - 19:00
Δεν αντέχετε συγκεκριμένους ήχους; Μπορεί να υποφέρετε από μισοφωνία!
Υγεία
07/07/2025 - 18:00
Ελληνικός Ερυθρός Σταυρός: Έκτακτη δράση υποστήριξης των επισκεπτών της Ακρόπολης λόγω καύσωνα
Υγεία
07/07/2025 - 17:14
HPV: Μύθοι και αλήθειες για τις μυρμηγκιές και τα κονδυλώματα
Health Talk
07/07/2025 - 17:00
Έχετε σκύλο ή γάτα; Οι εγκεφαλικές σας λειτουργίες είναι πιο θωρακισμένες απέναντι στη γήρανση!
Ψυχική Υγεία
07/07/2025 - 16:00
Πρωτοβουλία για την Ψυχική Υγεία Παιδιών & Εφήβων: Ενίσχυση της συνεργασίας με τις Υγειονομικές Περιφέρειες
Πολιτική Υγείας
07/07/2025 - 15:37
Ήπαρ: Οι πέντε εχθροί της υγείας ενός από τα πιο σκληρά εργαζόμενα όργανα
Υγεία
07/07/2025 - 15:00
Οι προγραμματισμένες καισαρικές αυξάνουν τον κίνδυνο συγκεκριμένων καρκίνων της παιδικής ηλικίας
Υγεία
07/07/2025 - 14:00
Γιατί πρέπει να αλλάξουμε τον τρόπο που βλέπουμε την παχυσαρκία
Health Talk
07/07/2025 - 13:00
Τρικάκια και μπογιές στο γραφείο του Δ. Βαρτζόπουλου από τον Ρουβίκωνα
Επικαιρότητα
07/07/2025 - 12:23
Επιτροπή Διαχείρισης Κινδύνων και Κρίσεων του ΕΚΠΑ: Οδηγίες για πρόληψη της θερμικής καταπόνησης
Επικαιρότητα
07/07/2025 - 12:00
ΙΣΑ: Ζητά από τον ΕΟΠΥΥ την αποπληρωμή του clawback σε 120 δόσεις για τους γιατρούς
Πολιτική Υγείας
07/07/2025 - 11:32
Καύσωνας: Πώς θα καταλάβετε ότι έχετε πάθει θερμοπληξία - Οι σωτήριες αντιδράσεις
Health Talk
07/07/2025 - 11:02
Θεμιστοκλέους: Περισσότερες από 3.000 αιτήσεις τη μέρα για κατ’ οίκον διανομή φαρμάκων από τον ΕΟΠΥΥ
Πολιτική Υγείας
07/07/2025 - 09:52
«Καμπανάκι» για όσους έχουν κιρσούς: 3,5 φορές πιο συχνή η θρόμβωση από φλεβική ανεπάρκεια το καλοκαίρι
Health Talk
07/07/2025 - 09:00
Η SkinCeuticals παρουσιάζει καινότομο προϊόν για επαναστατική ανόρθωση και σύσφιξη
Pharma News
05/07/2025 - 06:52
ΟΕΝΓΕ: «Η αστυνομία σε ρόλο γιατρού κάνει ιατρικές γνωματεύσεις»
Επικαιρότητα
05/07/2025 - 03:24
ΕΕΣ και ΣΦΕΕ υποστηρίζουν ευάλωτους συνανθρώπους μας στη Μυτιλήνη
Επικαιρότητα
05/07/2025 - 00:04
UCB: Δεδομένα τριετίας για φάρμακο κατά της ψωριασικής αρθρίτιδας και της αξονικής σπονδυλαρθρίτιδας
Pharma News
04/07/2025 - 17:54
Επίσκεψη εργασίας κλιμακίου εμπειρογνωμόνων του ECDC στην Ελλάδα
Πολιτική Υγείας
04/07/2025 - 17:36
Θεσσαλονίκη: Η ατμοσφαιρική ρύπανση δεύτερη σημαντικότερη αιτία καρκίνου του πνεύμονα παγκοσμίως
Υγεία
04/07/2025 - 17:02
Επτά απλά κόλπα για να πίνουμε -μικροί και μεγάλοι- όσο νερό χρειαζόμαστε καθημερινά
Διατροφή
04/07/2025 - 15:51
Γάζα: Ο ΟΗΕ έχει καταγράψει 613 φόνους Παλαιστίνιων σε σημεία διανομής ανθρωπιστικής βοήθειας
Επικαιρότητα
04/07/2025 - 15:27
Εμμηνόπαυση και υγεία των οστών: Οι πέντε αλλαγές στη ζωή κάθε γυναίκας
Health Talk
04/07/2025 - 15:04
Διάρροια: Οδηγίες άμεσης δράσης για να την αντιμετωπίσουμε στο σπίτι
Υγεία
04/07/2025 - 14:31
Διαμαρτυρία στου Ζωγράφου για τη δωρεάν δημόσια Πρωτοβάθμια Φροντίδα Υγείας
Πολιτική Υγείας
04/07/2025 - 13:58
Επιπλέον ενίσχυση του νοσοκομείου ΑΧΕΠΑ Θεσσαλονίκης με ιατροτεχνολογικό εξοπλισμό
Πολιτική Υγείας
04/07/2025 - 13:23
Lavipharm A.E.: Νέα πρόεδρος διοικητικού συμβουλίου και διανομή μερίσματος έπειτα από 18 χρόνια
Pharma News
04/07/2025 - 13:09
Σοβαρό τροχαίο στη Βούλα με σύγκρουση λεωφορείων του ΟΑΣΑ και 47 τραυματίες - Εικόνες από το σημείο
Επικαιρότητα
04/07/2025 - 12:47

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Θεμιστοκλέους: Περισσότερες από 3.000 αιτήσεις τη μέρα για κατ’ οίκον διανομή φαρμάκων από τον ΕΟΠΥΥ
Πολιτική Υγείας
07/07/2025 - 09:52
ΙΣΑ: Ζητά από τον ΕΟΠΥΥ την αποπληρωμή του clawback σε 120 δόσεις για τους γιατρούς
Πολιτική Υγείας
07/07/2025 - 11:32
Πρωτοβουλία για την Ψυχική Υγεία Παιδιών & Εφήβων: Ενίσχυση της συνεργασίας με τις Υγειονομικές Περιφέρειες
Πολιτική Υγείας
07/07/2025 - 15:37
Johnson & Johnson: Στηρίζοντας τη νεανική επιχειρηματικότητα και καινοτομία στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό Gen-E
Pharma News
07/07/2025 - 19:00
«Καμπανάκι» για όσους έχουν κιρσούς: 3,5 φορές πιο συχνή η θρόμβωση από φλεβική ανεπάρκεια το καλοκαίρι
Health Talk
07/07/2025 - 09:00
News4Health.gr
  • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
  • ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Copyright © 2019 - 2025 SPORTNEWS ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ ΑΕ. All rights reserved.
ΜΕΛΟΣ #232426 ΤΟΥ Μ.Η.Τ. Μέλος #232426 του Μ.Η.Τ.
developed by Nuevvo