Το cottage cheese είναι το απόλυτο διατροφικό viral. Προστίθεται σε ντιπ, αναμειγνύεται σε ζύμες και χρησιμοποιείται ακόμη και σε πίτσες και brownies. Προβάλλεται ως τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεΐνη, το οποίο μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη των μυών και στην απώλεια λίπους. Ωστόσο, τα επιστημονικά δεδομένα που υποστηρίζουν αυτά τα οφέλη είναι εντυπωσιακά λιγότερα από τις συνταγές που κυκλοφορούν στο διαδίκτυο.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι δεν εντοπίζονται δημοσιευμένες μελέτες που να εξετάζουν άμεσα την επίδραση του cottage cheese στη μυϊκή μάζα, την ανάπτυξη και τη λειτουργία των μυών. Επίσης, δεν βρέθηκαν μελέτες που να δείχνουν ότι η κατανάλωσή του οδηγεί σε ουσιαστικές αλλαγές στο σωματικό βάρος ή στη σύσταση του σώματος.

Αυτό σημαίνει ότι μεγάλο μέρος του σημερινού ενθουσιασμού γύρω από το cottage cheese βασίζεται κυρίως σε όσα γνωρίζουμε γενικότερα για την πρωτεΐνη, καθώς οι έρευνες για την επίδραση του συγκεκριμένου τροφίμου στην αύξηση της μυϊκής μάζας και την απώλεια βάρους παραμένουν περιορισμένες.

Τι δείχνουν οι έρευνες

Το cottage cheese έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σύγκριση με πολλά άλλα τυριά, προσφέροντας αρκετή πρωτεΐνη σε σχέση με τις θερμίδες και τα λιπαρά του. Έτσι, μπορεί κανείς να προσλάβει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης χωρίς να καταναλώσει απαραίτητα τόσα λιπαρά ή θερμίδες όσα θα λάμβανε από άλλα τυριά.

Η πρωτεΐνη του προέρχεται κυρίως από την καζεΐνη, η οποία πέπτεται πιο αργά από άλλες πρωτεΐνες, όπως ο ορός γάλακτος. Αυτό οδηγεί σε πιο παρατεταμένη απελευθέρωση αμινοξέων, των δομικών συστατικών των πρωτεϊνών που χρειάζεται ο οργανισμός για τη διατήρηση και την ανάπτυξη των μυών. Η βραδύτερη πέψη της καζεΐνης έχει επίσης οδηγήσει στην υπόθεση ότι μπορεί να συμβάλλει σε μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού.

Η δημοτικότητά του στους λάτρεις της γυμναστικής σχετίζεται και με την άποψη ότι η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη του μπορεί να υποστηρίξει τη μυϊκή ανάπτυξη σε συνδυασμό με προπόνηση με αντιστάσεις, όπως η άρση βαρών.

Παράλληλα, η υψηλή αναλογία πρωτεΐνης προς λιπαρά και η πιθανή συμβολή του στον κορεσμό έχουν οδηγήσει στην εκτίμηση ότι μπορεί να διευκολύνει τη διατήρηση θερμιδικού ελλείμματος, το οποίο είναι σημαντικό για την απώλεια λίπους.

Ωστόσο, υπάρχει μια κρίσιμη διαφορά: τα πιθανά οφέλη του cottage cheese βασίζονται σε γενικά δεδομένα για την πρωτεΐνη και όχι σε επαρκείς μελέτες που αποδεικνύουν ότι το ίδιο το τρόφιμο προκαλεί αυτά τα αποτελέσματα. Η έλλειψη ποιοτικών τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων μελετών σε ανθρώπους δυσκολεύει την εξαγωγή ασφαλών συμπερασμάτων.

Επίδραση στην ινσουλίνη και στον κορεσμό

Μελέτη σε υγιείς γυναίκες έδειξε ότι το cottage cheese προκαλούσε μεγαλύτερη έκκριση ινσουλίνης από ό,τι το φιλέτο μπακαλιάρου ή η πρωτεΐνη σόγιας. Παρόμοια ευρήματα έχουν καταγραφεί τόσο σε υγιείς συμμετέχοντες όσο και σε άτομα με διαβήτη, σε σύγκριση με άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως το ασπράδι αυγού, το άπαχο μοσχάρι, η γαλοπούλα και τα ψάρια.

Οι λόγοι για αυτή τη διαφορά δεν είναι απολύτως σαφείς. Πιθανόν να σχετίζονται με τη σύσταση των πρωτεϊνών, τη διαθεσιμότητα των αμινοξέων και την ταχύτητα πέψης τους.

Άλλες μελέτες εξέτασαν την ενεργειακή δαπάνη και την όρεξη. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι, όταν συγκρίνονται τρόφιμα με αντίστοιχες θερμίδες, πρωτεΐνες και άλλα μακροθρεπτικά συστατικά, το cottage cheese δεν φαίνεται να επηρεάζει διαφορετικά την καύση θερμίδων, τον κορεσμό ή την όρεξη σε σχέση με άλλες πηγές πρωτεΐνης.

Συνολικά, δεν υπάρχουν ακόμη επαρκή στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι το cottage cheese αυξάνει από μόνο του τη μυϊκή μάζα ή προκαλεί ουσιαστική απώλεια βάρους. Η ερευνητική ομάδα συνεχίζει να μελετά τις επιδράσεις του στην υγεία του εντέρου, στους μυς και στη γήρανση.

Τι σημαίνει αυτό πρακτικά

Τα πιθανά οφέλη του cottage cheese στηρίζονται κυρίως στη διατροφική του σύσταση και σε βιολογικά εύλογους μηχανισμούς, όχι σε αποδείξεις ότι το ίδιο το τρόφιμο προκαλεί συγκεκριμένα αποτελέσματα.

Παρά την έλλειψη άμεσων επιστημονικών δεδομένων, παραμένει ένα ευέλικτο τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεΐνη, που μπορεί να ενταχθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή και να διευκολύνει την πρόσληψη πρωτεΐνης.

Πηγή: The Conversation