ΜΕΝΟΥ ΚΛΕΙΣΙΜΟ
  • ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
  • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • ΟΜΟΡΦΙΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
  • DIGITAL HEALTH
  • FITNESS
  • HEALTH TALK
  • PATIENT TALK
  • PET
  • PHARMA NEWS
  • PHARMA POLICY

News4Health.gr

  • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
  • PHARMA NEWS
  • PET
  • ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τι μπορεί να προσφέρει τελικά στην υγεία ο ζωμός από κόκκαλα;

Διατροφή
FREEPIK
Μολονότι το τελευταίο διάστημα έχει προαχθεί σε διατροφικό trend, ο ζωμός από κόκαλα κάθε άλλο παρά άγνωστος είναι στην ελληνική διατροφική κουλτούρα και όχι μόνο, αφού αποτελεί ένα από τα βασικά, οικιακά γιατροσόφια κάθε γιαγιάς που σέβεται τον εαυτό της!
Παρασκευή, 07/03/2025 - 16:23
— Photo: FREEPIK
Χάρις Μανουσάκη Χάρις Μανουσάκη

Τα οφέλη του κάνουν τον κύκλο των social media αποδίδοντας του ιδιότητες περίπου αντίστοιχες με τον μαγικό ζωμό των Γαλατών του Αστερίξ. Και αυτό οδήγησε πολλές εταιρείες τροφίμων να προσθέσουν στα προϊόντα τους συσκευασμένο ζωμό από κόκαλα, έτοιμο προς κατανάλωση.

Τι είναι ο ζωμός από κόκαλα;

Στην απλούστερη μορφή του, ο ζωμός από κόκαλα παρασκευάζεται με το βράσιμο των οστών ζώων (συνήθως κοτόπουλου ή βοείου κρέατος) σε νερό για αρκετές ώρες, ώστε να παραχθεί ένας μάλλον αλμυρός ζωμός που περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά της πρώτης ύλης.

Αρκετές φορές μαζί με τα κόκαλα σιγοβράζουν αρωματικά λαχανικά, βότανα και καρυκεύματα που βελτιώνουν την γεύση. Οι περισσότερες συνταγές με ζωμό οστών περιλαμβάνουν και ένα όξινο συστατικό όπως το ξύδι ή το λεμόνι, εμπειρική χημεία θα το ονομάσουμε, αφού η οξύτητα βοηθά στη διάσπαση του κολλαγόνου και των ιχνοστοιχείων των οστών, επιτρέποντας στο ζωμό να απορροφήσει όλα τα πολύτιμα μικροθρεπτικά στοιχεία που υπάρχουν διαθέσιμα.

Η διαφορά μεταξύ ζωμού οστών και κανονικού ζωμού

Επειδή φτιάχνεται κυρίως από κόκαλα, ο ζωμός αυτός διαφέρει από τον κανονικό ο οποίος παραδοσιακά παρασκευάζεται από κρέας που βράζει μαζί με λαχανικά για πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα.

Ο ζωμός οστών έχει επίσης ελαφρώς πιο παχιά υφή και πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα από τον κανονικό ζωμό, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος μετατρέπει μέρος του κολλαγόνου στα κόκαλα σε ζελατίνη.

Η σημαντικότερη διαφορά πάντως αφορά στον χρόνο μαγειρέματος, αφού ο ζωμός από κόκαλα σιγοβράζει συνήθως για τέσσερις έως έξι ώρες, κάποιες φορές και ολόκληρη την μέρα μέχρι τα κόκαλα σχεδόν να διαλύονται.

Τα διατροφικά οφέλη

Ένα φλιτζάνι ζωμού από κόκαλα παρέχει 8 έως 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επίσης, αξιόλογες ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου - μέταλλα που υποστηρίζουν την υγεία των οστών.

Η παρασκευή του μπορεί να χρονοβόρα αλλά ταυτόχρονα είναι και εύκολη.

Για περίπου 6 με 8 φλιτζάνια ζωμού, χρειάζονται 2 έως 3 κιλά κόκαλα κοτόπουλου ή βοείου κρέατος τα οποία μπαίνουν σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Αν πριν το βράσιμο προηγηθεί ελαφρύ σοτάρισμα, το τελικό προϊόν θα έχει εντονότερη γεύση και χρώμα.

Κατά βούληση μπορούν να προστεθούν μερικά χοντροκομμένα λαχανικά όπως καρότο, σέλινο και κρεμμύδι και καρυκεύματα όπως θυμάρι και δάφνη. Προστίθενται περίπου 12 φλιτζάνια νερό και 1 ή 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να πάρει την αρχική βράση του, να αφαιρεθεί ο αφρός και στη συνέχεια να αφεθεί να σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, σκεπασμένο από έξι έως δώδεκα ώρες ιδανικά.

Στο τέλος θα έχει απομείνει ένας μάλλον πηχτός ζωμός με έντονο χρώμα στον οποίο μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο, απαιτείται να περαστεί από ψιλή σίτα ώστε να απομακρυνθούν όσα κόκαλα έχουν απομείνει και να μείνει σκέτος και καθαρός από υπολείμματα ο ζωμός.

Μπορεί φυσικά να προστεθεί σε άλλες σούπες, να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο ζυμαρικών ή ρυζιού ή να καταναλωθεί σκέτος, περίπου ως ρόφημα.

Αποτελεί εξαιρετική πηγή κολλαγόνου, ευεργετική για την υγεία των οστών και του δέρματος.
Η ζελατίνη που περιέχει σε μεγάλη ποσότητα, βοηθά στην εντερική λειτουργία δημιουργώντας έναν προστατευτικό μανδύα στο εσωτερικό του εντέρου ενώ προάγει τον πληθυσμό των καλών βακτηρίων.
Χρήσιμα αμινοξέα, όπως η γλυκίνη και η αργινίνη, χάρη στις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους υποστηρίζουν την ηπατική λειτουργία.

Τι προσέχουμε αγοράζοντας έτοιμο ζωμό

Εάν η πολύωρη προετοιμασία του ζωμού από κόκαλα φαντάζει βουνό, στο εμπόριο υπάρχουν διαθέσιμα έτοιμα προϊόντα. Η επιλογή τους πρέπει να γίνεται με προσοχή ώστε ο ζωμός που θα επιλέξετε να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Σε κάθε περίπτωση πάντως η προσθήκη του ζωμού από κόκαλα στο καθημερινό μας διαιτολόγιο πρέπει να γίνεται λαμβάνοντας υπόψιν τις ατομικές διατροφικές ανάγκες του καθενός και τυχόν υφιστάμενα προβλήματα υγείας.

Πηγή: Health.harvard.edu

Τελευταία τροποποίηση στις 07/03/2025 - 17:51
  • ΚΟΚΚΑΛΑ
  • ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Επιδημία σαλμονέλας που συνδέεται με φύτρες προκάλεσε 509 νοσήσεις σε δέκα χώρες της ΕΕ
Επιδημία σαλμονέλας που συνδέεται με φύτρες προκάλεσε 509 νοσήσεις σε δέκα χώρες της ΕΕ 07 Μαρτίου 2025
Οι τροφές της νηστείας με όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε 10 Μαρτίου 2025
Οι τροφές της νηστείας με όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Ούτε μία, ούτε δύο αλλά 21 φθηνές και υγιεινές πηγές πρωτεΐνης
Διατροφή
10/10/2025 - 15:39

Ούτε μία, ούτε δύο αλλά 21 φθηνές και υγιεινές πηγές πρωτεΐνης

Άτλας των ασθενειών του αίματος χαρτογραφεί την υγεία και τη διαδικασία γήρανσης
Υγεία
10/10/2025 - 09:44

Άτλας των ασθενειών του αίματος χαρτογραφεί την υγεία και τη διαδικασία γήρανσης

Τι είναι το τέμπε και ποια τα οφέλη του στην υγεία - Πως θα το εντάξετε στη διατροφή σας!
Διατροφή
20/08/2025 - 17:11

Τι είναι το τέμπε και ποια τα οφέλη του στην υγεία - Πως θα το εντάξετε στη διατροφή σας!

H Τεχνητή Νοημοσύνη δημιουργεί, μέσα σε δευτερόλεπτα, πρωτεΐνες που καταπολεμούν τη μικροβιακή αντοχή
Digital Health
12/07/2025 - 11:10

H Τεχνητή Νοημοσύνη δημιουργεί, μέσα σε δευτερόλεπτα, πρωτεΐνες που καταπολεμούν τη μικροβιακή αντοχή

Πρωτεΐνες ψύλλων αποτρέπουν τη βακτηριακή λοίμωξη
Υγεία
04/06/2025 - 14:00

Πρωτεΐνες ψύλλων αποτρέπουν τη βακτηριακή λοίμωξη

Κόκκινες φακές: Το όσπριο που «αντικαθιστά» το κρέας κατά τη διάρκεια της νηστείας!
Διατροφή
31/03/2025 - 19:26

Κόκκινες φακές: Το όσπριο που «αντικαθιστά» το κρέας κατά τη διάρκεια της νηστείας!

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

Ειδικοί καταρρίπτουν τέσσερις μύθους για την περιποίηση και την υγεία των μαλλιών
Ομορφιά
23/10/2025 - 21:19
Παρουσία Δαβάκη η ορκωμοσία των πρωτοετών σπουδαστών τάξης '29 της Σχολής Αξιωματικών Νοσηλευτικής
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 20:32
Παρουσίαση μελέτης: Η συμβολή της φυσικοθεραπείας στη Δημόσια Υγεία
Υγεία
23/10/2025 - 20:04
ΕΟΔΥ: Αύξηση θετικότητας και πέντε θάνατοι από covid-19 την τελευταία εβδομάδα
Υγεία
23/10/2025 - 19:26
Χημική ουσία κόβει την «παροχή ρεύματος» σε βακτήρια επικίνδυνα για την υγεία
Υγεία
23/10/2025 - 19:12
Θεσσαλονίκη: Δύο κρούσματα ψώρας σε Γυμνάσιο της Τούμπας
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 18:48
Σύλλογος ΚΕΦΙ: Συνέντευξη τύπου για τη νέα ενότητα που αφορά τους γυναικολογικούς καρκίνους!
Patient Talk
23/10/2025 - 18:24
Πνευμονική εμβολή σκότωσε τη 16χρονη έξω από κλαμπ στο Γκάζι - Παραμένει άγνωστη η αιτία
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 18:02
Φόβος οικειότητας: Όταν το «κοντά σου» φαντάζει αδύνατο
Ψυχική Υγεία
23/10/2025 - 17:39
Ανάκληση μη ασφαλούς συσκευασίας μουστοκούλουρου από τον ΕΦΕΤ
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 16:57
Διαμαρτυρία εργαζομένων 1ης και 2ης ΥΠΕ στο Μαρούσι για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 16:32
ΠΣΕΥ: Εμβολιασμός, ενημέρωση και πρόληψη στην πρώτη γραμμή της Δημόσιας Υγείας
Υγεία
23/10/2025 - 16:03
Όμιλος Ιατρικού Αθηνών: Εισάγει πρώτος τη νέα εποχή «πράσινων χειρουργείων» στην Ελλάδα με πιστοποίηση της TÜV NORD Ελλάδας
Υπηρεσίες Υγείας
23/10/2025 - 15:29
Πώς μια επιπλέον κούπα καφέ την ημέρα μπορεί τελικά να μάς κάνει καλό
Διατροφή
23/10/2025 - 15:12
ΕΙΝΑΠ: «Φωτογραφική η διάταξη για την παράταση της θητείας των συνδικαλιστών - Ποιον εξυπηρετεί;»
Πολιτική Υγείας
23/10/2025 - 14:51
Ένας στους επτά εφήβους αντιμετωπίζει πλέον θέμα ψυχικής υγείας
Ψυχική Υγεία
23/10/2025 - 14:32
Δωρεά έντεκα απινιδωτών από τον ΟΦΥΠΕΚΑ για τα καταφύγια της ΕΟΟΑ
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 14:16
Καρδιακή ανακοπή- Oι νέες κατευθυντήριες γραμμές του ERC: «Κάθε Ευρωπαίος πρέπει να γίνει διασώστης»
Υγεία
23/10/2025 - 14:00
Στα «κόκκινα» η φαρμακευτική αγορά για το νοσοκομειακό clawback
Pharma Policy
23/10/2025 - 13:53
Δωρεά ηλεκτροεγκεφαλογράφου στη Δ΄ Παιδιατρική Κλινική του Νοσοκομείου «Παπαγεωργίου»
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 13:42
Η αποχή από ζάχαρη κατά την κύηση και τα πρώτα δύο χρόνια της ζωής θωρακίζει την καρδιά
Διατροφή
23/10/2025 - 13:00
Η ψηφιακή παρακολούθηση των επιδόσεων μας σε διατροφή και γυμναστική μπορεί να γυρίσει μπούμερανγκ
Digital Health
23/10/2025 - 12:00
Δεκαπεντάχρονος υπέστη ανακοπή καρδιάς σε γυμναστήριο - Νοσηλεύεται στη ΜΕΘ
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 11:33
Η περιφέρεια του λαιμού «καμπανάκι» για προβλήματα στην καρδιά και διαβήτη
Υγεία
23/10/2025 - 11:00
Καρκίνος του μαστού: Τι πρέπει να γνωρίζει μια γυναίκα πριν από το χειρουργείο;
Health Talk
23/10/2025 - 10:00
Ο υποσιτισμός των εγκύων και των βρεφών στη Γάζα θα έχει συνέπειες για ολόκληρες γενιές προειδοποιεί ο ΟΗΕ
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 09:42
Θάνατος16χρονης έξω από κλαμπ στο Γκάζι: Η αστυνομία ειδοποιήθηκε λέει ο «Ευαγγελισμός»
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 09:20
Η σεμαγλουτίδη μειώνει τον κίνδυνο για σοβαρό καρδιαγγειακό επεισόδιο ακόμα και στους ελαφρά υπέρβαρους
Υγεία
23/10/2025 - 09:00
Καρποδίνη: Σημαντική και καθοριστική για τον ΕΟΠΥΥ η συνεργασία με όλες τις ενώσεις ασθενών
Πολιτική Υγείας
23/10/2025 - 06:57
Δούκας: «Στον Δήμο Αθηναίων κανείς δεν είναι αόρατος»
Επικαιρότητα
23/10/2025 - 03:27

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Εμφύτευμα αναστρέφει για πρώτη φορά την τύφλωση λόγω εκφύλισης της ωχράς κηλίδας
Digital Health
21/10/2025 - 10:00
Πέθανε ο Διονύσης Σαββόπουλος - Θρηνεί η Ελλάδα για τον αγαπημένο «Νιόνιο»
Επικαιρότητα
21/10/2025 - 21:46
FT: Η Ε.Ε. εξετάζει απαγόρευση της αιθανόλης στα απολυμαντικά χεριών λόγω φόβων για ότι είναι καρκινογόνα
Πολιτική Υγείας
21/10/2025 - 11:36
Η "σκοτεινή" πλευρά των πολύχρωμων bubble teas: Από μόλυνση με βαρέα μέταλλα μέχρι πέτρες στα νεφρά
Διατροφή
22/10/2025 - 14:00
Lancet: Πώς επηρεάζουν τα αντικαταθλιπτικά το βάρος και την καρδιακή υγεία
Υγεία
22/10/2025 - 11:00
News4Health.gr
  • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
  • ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Copyright © 2019 - 2025 SPORTNEWS ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ ΑΕ. All rights reserved.
ΜΕΛΟΣ #232426 ΤΟΥ Μ.Η.Τ. Μέλος #232426 του Μ.Η.Τ.
developed by Nuevvo