ΜΕΝΟΥ ΚΛΕΙΣΙΜΟ
  • ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
  • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
  • ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
  • ΟΜΟΡΦΙΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
  • DIGITAL HEALTH
  • FITNESS
  • HEALTH TALK
  • PATIENT TALK
  • PET
  • PHARMA NEWS
  • PHARMA POLICY

News4Health.gr

  • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΥΓΕΙΑΣ
  • ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
  • PHARMA NEWS
  • PET
  • ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τι μπορεί να προσφέρει τελικά στην υγεία ο ζωμός από κόκκαλα;

Διατροφή
FREEPIK
Μολονότι το τελευταίο διάστημα έχει προαχθεί σε διατροφικό trend, ο ζωμός από κόκαλα κάθε άλλο παρά άγνωστος είναι στην ελληνική διατροφική κουλτούρα και όχι μόνο, αφού αποτελεί ένα από τα βασικά, οικιακά γιατροσόφια κάθε γιαγιάς που σέβεται τον εαυτό της!
Παρασκευή, 07/03/2025 - 16:23
— Photo: FREEPIK
Χάρις Μανουσάκη Χάρις Μανουσάκη

Τα οφέλη του κάνουν τον κύκλο των social media αποδίδοντας του ιδιότητες περίπου αντίστοιχες με τον μαγικό ζωμό των Γαλατών του Αστερίξ. Και αυτό οδήγησε πολλές εταιρείες τροφίμων να προσθέσουν στα προϊόντα τους συσκευασμένο ζωμό από κόκαλα, έτοιμο προς κατανάλωση.

Τι είναι ο ζωμός από κόκαλα;

Στην απλούστερη μορφή του, ο ζωμός από κόκαλα παρασκευάζεται με το βράσιμο των οστών ζώων (συνήθως κοτόπουλου ή βοείου κρέατος) σε νερό για αρκετές ώρες, ώστε να παραχθεί ένας μάλλον αλμυρός ζωμός που περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά της πρώτης ύλης.

Αρκετές φορές μαζί με τα κόκαλα σιγοβράζουν αρωματικά λαχανικά, βότανα και καρυκεύματα που βελτιώνουν την γεύση. Οι περισσότερες συνταγές με ζωμό οστών περιλαμβάνουν και ένα όξινο συστατικό όπως το ξύδι ή το λεμόνι, εμπειρική χημεία θα το ονομάσουμε, αφού η οξύτητα βοηθά στη διάσπαση του κολλαγόνου και των ιχνοστοιχείων των οστών, επιτρέποντας στο ζωμό να απορροφήσει όλα τα πολύτιμα μικροθρεπτικά στοιχεία που υπάρχουν διαθέσιμα.

Η διαφορά μεταξύ ζωμού οστών και κανονικού ζωμού

Επειδή φτιάχνεται κυρίως από κόκαλα, ο ζωμός αυτός διαφέρει από τον κανονικό ο οποίος παραδοσιακά παρασκευάζεται από κρέας που βράζει μαζί με λαχανικά για πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα.

Ο ζωμός οστών έχει επίσης ελαφρώς πιο παχιά υφή και πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα από τον κανονικό ζωμό, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος μετατρέπει μέρος του κολλαγόνου στα κόκαλα σε ζελατίνη.

Η σημαντικότερη διαφορά πάντως αφορά στον χρόνο μαγειρέματος, αφού ο ζωμός από κόκαλα σιγοβράζει συνήθως για τέσσερις έως έξι ώρες, κάποιες φορές και ολόκληρη την μέρα μέχρι τα κόκαλα σχεδόν να διαλύονται.

Τα διατροφικά οφέλη

Ένα φλιτζάνι ζωμού από κόκαλα παρέχει 8 έως 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επίσης, αξιόλογες ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου - μέταλλα που υποστηρίζουν την υγεία των οστών.

Η παρασκευή του μπορεί να χρονοβόρα αλλά ταυτόχρονα είναι και εύκολη.

Για περίπου 6 με 8 φλιτζάνια ζωμού, χρειάζονται 2 έως 3 κιλά κόκαλα κοτόπουλου ή βοείου κρέατος τα οποία μπαίνουν σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Αν πριν το βράσιμο προηγηθεί ελαφρύ σοτάρισμα, το τελικό προϊόν θα έχει εντονότερη γεύση και χρώμα.

Κατά βούληση μπορούν να προστεθούν μερικά χοντροκομμένα λαχανικά όπως καρότο, σέλινο και κρεμμύδι και καρυκεύματα όπως θυμάρι και δάφνη. Προστίθενται περίπου 12 φλιτζάνια νερό και 1 ή 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να πάρει την αρχική βράση του, να αφαιρεθεί ο αφρός και στη συνέχεια να αφεθεί να σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, σκεπασμένο από έξι έως δώδεκα ώρες ιδανικά.

Στο τέλος θα έχει απομείνει ένας μάλλον πηχτός ζωμός με έντονο χρώμα στον οποίο μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο, απαιτείται να περαστεί από ψιλή σίτα ώστε να απομακρυνθούν όσα κόκαλα έχουν απομείνει και να μείνει σκέτος και καθαρός από υπολείμματα ο ζωμός.

Μπορεί φυσικά να προστεθεί σε άλλες σούπες, να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο ζυμαρικών ή ρυζιού ή να καταναλωθεί σκέτος, περίπου ως ρόφημα.

Αποτελεί εξαιρετική πηγή κολλαγόνου, ευεργετική για την υγεία των οστών και του δέρματος.
Η ζελατίνη που περιέχει σε μεγάλη ποσότητα, βοηθά στην εντερική λειτουργία δημιουργώντας έναν προστατευτικό μανδύα στο εσωτερικό του εντέρου ενώ προάγει τον πληθυσμό των καλών βακτηρίων.
Χρήσιμα αμινοξέα, όπως η γλυκίνη και η αργινίνη, χάρη στις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους υποστηρίζουν την ηπατική λειτουργία.

Τι προσέχουμε αγοράζοντας έτοιμο ζωμό

Εάν η πολύωρη προετοιμασία του ζωμού από κόκαλα φαντάζει βουνό, στο εμπόριο υπάρχουν διαθέσιμα έτοιμα προϊόντα. Η επιλογή τους πρέπει να γίνεται με προσοχή ώστε ο ζωμός που θα επιλέξετε να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Σε κάθε περίπτωση πάντως η προσθήκη του ζωμού από κόκαλα στο καθημερινό μας διαιτολόγιο πρέπει να γίνεται λαμβάνοντας υπόψιν τις ατομικές διατροφικές ανάγκες του καθενός και τυχόν υφιστάμενα προβλήματα υγείας.

Πηγή: Health.harvard.edu

Τελευταία τροποποίηση στις 07/03/2025 - 17:51
  • ΚΟΚΚΑΛΑ
  • ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Επιδημία σαλμονέλας που συνδέεται με φύτρες προκάλεσε 509 νοσήσεις σε δέκα χώρες της ΕΕ
Επιδημία σαλμονέλας που συνδέεται με φύτρες προκάλεσε 509 νοσήσεις σε δέκα χώρες της ΕΕ 07 Μαρτίου 2025
Οι τροφές της νηστείας με όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε 10 Μαρτίου 2025
Οι τροφές της νηστείας με όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

H Τεχνητή Νοημοσύνη δημιουργεί, μέσα σε δευτερόλεπτα, πρωτεΐνες που καταπολεμούν τη μικροβιακή αντοχή
Digital Health
12/07/2025 - 11:10

H Τεχνητή Νοημοσύνη δημιουργεί, μέσα σε δευτερόλεπτα, πρωτεΐνες που καταπολεμούν τη μικροβιακή αντοχή

Πρωτεΐνες ψύλλων αποτρέπουν τη βακτηριακή λοίμωξη
Υγεία
04/06/2025 - 14:00

Πρωτεΐνες ψύλλων αποτρέπουν τη βακτηριακή λοίμωξη

Κόκκινες φακές: Το όσπριο που «αντικαθιστά» το κρέας κατά τη διάρκεια της νηστείας!
Διατροφή
31/03/2025 - 19:26

Κόκκινες φακές: Το όσπριο που «αντικαθιστά» το κρέας κατά τη διάρκεια της νηστείας!

Ερευνητικό βήμα προς την αποκωδικοποίηση των μυστικών του Αλτσχάιμερ
Υγεία
16/02/2025 - 13:03

Ερευνητικό βήμα προς την αποκωδικοποίηση των μυστικών του Αλτσχάιμερ

Δίαιτα των βραστών αυγών: Πόσο αποτελεσματική και ωφέλιμη είναι τελικά;
Διατροφή
04/02/2025 - 13:22

Δίαιτα των βραστών αυγών: Πόσο αποτελεσματική και ωφέλιμη είναι τελικά;

Βύσσινο: Ένας καρπός θαύμα της φύσης με ό,τι χρειάζεται ο οργανισμός μας
Διατροφή
22/01/2025 - 12:46

Βύσσινο: Ένας καρπός θαύμα της φύσης με ό,τι χρειάζεται ο οργανισμός μας

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

Οι γιατροί Καρδίτσας και Τρικάλων διαμαρτύρονται για τις μετακινήσεις σε νησιά με το «έτσι θέλω»
Πολιτική Υγείας
19/07/2025 - 00:09
Μιχαηλίδου: «Ηλεκτρικά αναπηρικά αμαξίδια για 15.000 συμπολίτες μας χωρίς οικονομική επιβάρυνση»
Επικαιρότητα
18/07/2025 - 19:43
Έρχεται καύσωνας από την Κυριακή με 44άρια στα θερμόμετρα - Η πρόγνωση Κολυδά
Επικαιρότητα
18/07/2025 - 17:44
Τι πίνουμε τις ημέρες του καύσωνα; Προτάσεις για να μείνουμε ακμαίοι και σωστά ενυδατωμένοι
Διατροφή
18/07/2025 - 17:06
Καταρράκτης και καλοκαίρι: Πώς επηρεάζεται η όραση;
Health Talk
18/07/2025 - 16:44
Τα τελευταία δεδομένα για τις επιδημικές εξάρσεις του ιού του Δυτικού Νείλου
Υγεία
18/07/2025 - 16:21
H DEMO συστήνει την πρώτη Βιο-Ακαδημία στην Ελλάδα
Pharma News
18/07/2025 - 15:58
Το Specialized Healthcare Hub έλαβε πιστοποίηση ISO 15224
Υπηρεσίες Υγείας
18/07/2025 - 15:34
Το μοναδικό στην Ελλάδα υπερμικροσκόπιο στην πανεπιστημιακή Α' Ορθοπαιδική Κλινική του Παπανικολάου
Υγεία
18/07/2025 - 15:18
Η μουσική μπορεί να μειώσει την ταραχή σε ασθενείς με άνοια
Ψυχική Υγεία
18/07/2025 - 15:00
Ο ΙΣΑ προσφεύγει στα ευρωπαϊκά δικαστήρια για το clawback - «Απειλεί τη βιωσιμότητα των εργαστηρίων»
Πολιτική Υγείας
18/07/2025 - 14:44
ΕΣΑμεΑ: Επιστολή σε Γεωργιάδη για τα πολύ σοβαρά προβλήματα με τη διανομή κατ' οίκον των ΦΥΚ
Patient Talk
18/07/2025 - 14:26
Νέος ορισμός παχυσαρκίας: Ένας στους 5 με περιττό βάρος είναι τελικά παχύσαρκος- Το προφίλ υγείας τους
Υγεία
18/07/2025 - 14:00
Φάρμακο κατά της παχυσαρκίας φαίνεται να μειώνει το μέγεθος των καρκινικών όγκων του μαστού
Pharma News
18/07/2025 - 13:00
Τεχνητή γλυκαντική ουσία που περιέχεται σε light αναψυκτικά και σε τσίχλες μπορεί να προκαλεί πρόωρη εφηβεία
Διατροφή
18/07/2025 - 12:00
Παιδικά εμβόλια και αυτισμός: Mελέτη-ορόσημο έδειξε ότι μπορεί και να προστατεύουν από τη διαταραχή
Υγεία
18/07/2025 - 11:07
Εξέταση στα μάτια μπορεί να προβλέψει τις πιθανότητες καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου μέσα στα επόμενα 10 χρόνια
Υγεία
18/07/2025 - 10:00
Ένας καφές αρκεί για να αλλάξει τη δομή του ύπνου
Υγεία
18/07/2025 - 09:00
Τι είναι η χρόνια φλεβική ανεπάρκεια με την οποία διαγνώστηκε ο Ντόναλντ Τραμπ
Επικαιρότητα
18/07/2025 - 08:03
Η Chiesi Hellas βραβεύθηκε για πρωτοβουλίες που προασπίζουν την ισότητα και την καινοτομία
Pharma News
18/07/2025 - 06:54
Γνωστή δικηγορική εταιρεία δώρισε βιβλία σε θεραπευτική κοινότητα του ΕΟΠΑΕ
Ψυχική Υγεία
18/07/2025 - 03:27
Ο ΠΟΥ ζητεί να υποδεχθούν και άλλες χώρες ασθενείς από τη Γάζα για νοσηλεία
Επικαιρότητα
18/07/2025 - 00:03
Ο John Nason διαδέχεται τον Δημήτρη Καδή στη θέση του Διευθύνοντος Συμβούλου του Ομίλου Pharmathen
Pharma News
17/07/2025 - 19:19
«Παγώνοντας» τον χρόνο: Πώς τα «μαγικά μανιτάρια» μπορούν να καθυστερήσουν το γήρας
Υγεία
17/07/2025 - 18:57
EIFO και Novo Nordisk επενδύουν 80 εκατ. ευρώ στον ισχυρότερο κβαντικό υπολογιστή παγκοσμίως
Pharma News
17/07/2025 - 17:17
Πάρκινσον: Τα σκυλιά ανιχνεύουν την νόσο χρόνια πριν εμφανιστούν τα συμπτώματα με ακρίβεια 98%
Υγεία
17/07/2025 - 16:49
Θεσσαλονίκη: Τα δύο κλειδιά για την προστασία των ζώων από την ευλογιά των προβάτων
Επικαιρότητα
17/07/2025 - 16:38
Mediterraneo Hospital: Παγκόσμια πρωτιά στην ενδοσκοπική μαστεκτομή με το ρομποτικό σύστημα HandX
Υπηρεσίες Υγείας
17/07/2025 - 16:21
Ξεκινάει ο ψηφιακός μετασχηματισμός των ιδιωτικών κλινικών - Τι αλλάζει στη φροντίδα των ασθενών
Υπηρεσίες Υγείας
17/07/2025 - 15:47
Διαθέσιμη παντού η Ναλοξόνη για την αντιμετώπιση της θνησιμότητας από υπερβολική δόση οπιοειδών
Πολιτική Υγείας
17/07/2025 - 15:22

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Σήμα κινδύνου από τον ΟΗΕ για τους εμβολιασμούς των παιδιών
Πολιτική Υγείας
16/07/2025 - 03:23
Η MSD εξαγοράζει την Verona Pharma επεκτείνοντας το χαρτοφυλάκιό της στις καρδιοαναπνευστικές παθήσεις
Pharma News
16/07/2025 - 06:54
Αριστείο γυναικείας επιχειρηματικότητας στην Ιουλία Τσέτη
Pharma News
16/07/2025 - 13:47
The Lancet: Η υγεία παγκοσμίως σε περίοδο «λιτότητας»
Πολιτική Υγείας
16/07/2025 - 07:57
Η Άννα Παπακοσμοπούλου,νέα Head of Communications & Patient Advocacy της Novartis Hellas
Pharma News
16/07/2025 - 11:29
News4Health.gr
  • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
  • ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Copyright © 2019 - 2025 SPORTNEWS ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ ΑΕ. All rights reserved.
ΜΕΛΟΣ #232426 ΤΟΥ Μ.Η.Τ. Μέλος #232426 του Μ.Η.Τ.
developed by Nuevvo