Για να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, χρειάζεται να ρίξουμε μία ματιά στη βάση δεδομένων θρεπτικών στοιχείων του Υπουργείου Αγροτική Ανάπτυξης και Τροφίμωνα των ΗΠΑ. Η βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά είναι εύχρηστη και δωρεάν, αλλά περιορίζεστε στα τρόφιμα και τα θρεπτικά συστατικά που αποφάσισε να συμπεριλάβει το τμήμα γεωργίας. Επίσης, για ευκολία σύγκρισης, επιλέξαμε να τυποποιήσουμε όλες τις ποσότητες σε 85 γραμμάρια, το οποίο είναι μικρότερο από ένα ρεαλιστικό μέγεθος μερίδας για πολλά θαλασσινά.
Ωμέγα-3 και οστρακοειδή
Εάν τρώτε ψάρια κρύου νερού όπως ο σολομός λόγω των ωμέγα-3, τότε τα οστρακοειδή μπορεί να μην είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Ο αστακός περιέχει πολύ λίγα ωμέγα-3, και οι γαρίδες και τα μαλάκια είναι δεν αποτελούν σημαντικά υποκατάστατα. Το καλαμάρι, το γαλάζιο καβούρι και τα στρείδια έχουν περίπου το ένα τέταρτο της περιεκτικότητας σε ωμέγα-3 σολομού ή περίπου όσο ένα ψάρι σαν τη γλώσσα. Μια μεσαίου μεγέθους μερίδα θα σας έδινε ένα γραμμάριο ωμέγα-3, το οποίο δεν είναι καθόλου κακό.
Τι ισχύει με την πρωτεΐνη;
Αν ψάχνετε για πρωτεΐνη, τότε ο αστακός θα σας προσφέρει αυτό που αναζητάτε. Είναι εξίσου θρεπτικός στον συγκεκριμένο τομέα με το σολομό (τα μύδια είναι λίγο χαμηλά). Η ιδανική τροφή για τις πρωτεΐνες, όμως, είναι το χταπόδι. Έχει τις περισσότερες πρωτεΐνες από τα 10 είδη ψαριών στη βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά.
Χοληστερίνη
Τα κορεσμένα λιπαρά έχουν μεγαλύτερη επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα μας από τη χοληστερόλη που τρώμε. Για ορισμένους ανθρώπους η ποσότητα χοληστερόλης που τρώνε επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα τους. Για αυτούς, μια σταθερή διατροφή με γαρίδα και τηγανητό καλαμάρι μπορεί να αποτελεί πρόβλημα.
Αλλά μύδια, καβούρια, μύδια και στρείδια - μπορεί να μειώσουν λίγο τα επίπεδα χοληστερόλης, εν μέρει επειδή περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται στερόλες και παρεμβαίνουν στην απορρόφηση της χοληστερόλης.
Καταμέτρηση θερμίδων
Φυσιολογικά, ο αριθμός των θερμίδων αυξάνεται για οτιδήποτε είναι παναρισμένο και τηγανητό. Πέρα από αυτό, όμως, τα περισσότερα οστρακοειδή είναι χαμηλά σε θερμίδες.
Διατροφικές περιέργειες
Υπάρχουν κάποιες διατροφικές περιέργειες μεταξύ των οστρακοειδών. Τα στρείδια είναι ίσως η καλύτερη πηγή ψευδαργύρου που μπορείτε να βρείτε. Τα μαλάκια περιέχουν πολύ σίδηρο και βιταμίνη Β 12 . Και τα καρκινοειδή είναι πρωταθλητές στην προμήθεια της χολίνης, ενός ασαφούς θρεπτικού συστατικού που επιταχύνει τη σύνθεση της ακετυλοχολίνης, ενός νευροδιαβιβαστή σημαντικού στη μνήμη και τον έλεγχο των μυών.
Όσον αφορά τις μέδουσες θρεπτικά δεν έχουν πολλά να προσφέρουν. Το μόνο θρεπτικό συστατικό που περιέχει η αποξηραμένη, αλατισμένη μέδουσα που περιλαμβάνεται στη βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά είναι το νάτριο.
Τοξίνες
Υπάρχουν ορισμένα προβλήματα με τα οστρακοειδή εκτός από τα θρεπτικά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Οι τοξίνες μπορεί να είναι ένα πρόβλημα. Οι κοκκινωποί-καφέ οργανισμοί που ονομάζονται Δινοφύκη και είναι υπεύθυνοι για τις «κόκκινες παλίρροιες» δημιουργούν μια τοξίνη που συλλέγεται σε πολλά διαφορετικά είδη, όπως μύδια, καβούρια, μύδια και χτένια. Το 2008, ο FDA δημοσίευσε μια συμβουλή που έλεγε στους ανθρώπους να μην τρώνε Τομαλέλι, τη μαλακή πράσινη ουσία στον αστακό, λόγω των συνθηκών της κόκκινης παλίρροιας.
Εάν τρώτε οστρακοειδή που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις της τοξίνης ερυθράς παλίρροιας, μπορεί να εμφανιστεί μια περίπτωση παραλυτικής δηλητηρίασης από οστρακοειδή. Αυτή η τρομακτική νόσος μπορεί να είναι θανατηφόρα, αλλά τα συμπτώματα της παραλυτικής δηλητηρίασης από οστρακοειδή είναι συνήθως ήπια. Περιλαμβάνουν μούδιασμα και μυρμήγκιασμα που μπορεί να ακολουθούνται από πονοκέφαλο, ζάλη ή περίεργη αίσθηση αιωρήματος.
Ένας άλλος τύπος Δινοφύκη παράγει μια διαφορετική τοξίνη που προκαλεί μια κατάσταση που ονομάζεται δηλητηρίαση από νευροτοξικά οστρακοειδή. Και ένα είδος μικροσκοπικής άλγης που ονομάζεται Pseudo-nitzschia παράγει μια τοξίνη που προκαλεί μια τρίτη κατάσταση, τη δηλητηρίαση αμνηστικών οστρακοειδών.
Περίπου 30 περιπτώσεις δηλητηρίασης από θαλάσσιες τοξίνες (συνδυασμένα οστρακοειδή και ψάρια) αναφέρονται κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι πιθανό πολλές μικρές περιπτώσεις να μην αναφέρονται. Ένας θάνατος συμβαίνει, κατά μέσο όρο, κάθε τέσσερα χρόνια. Ωστόσο, το να αρρωστήσετε από οστρακοειδή φορτωμένα με τοξίνες είναι ένα σπάνιο γεγονός. Θα πρέπει, ωστόσο, να προσέχετε τις συμβουλές για την υγεία σχετικά με τις κόκκινες παλίρροιες και άλλες "ανθίσεις" που δημιουργούν τοξίνες και να τρώτε ανάλογα.
Αλλεργίες
Οι άνθρωποι αρρωσταίνουν επίσης από την κατανάλωση οστρακοειδών λόγω αλλεργιών. Περίπου το 2% των ενηλίκων Αμερικανών πιστεύεται ότι έχουν τροφικές αλλεργίες και οι αλλεργίες στα οστρακοειδή είναι από τις πιο συχνές. Οι αντιδράσεις ποικίλλουν, αλλά τείνουν να είναι σοβαρές. Υπάρχουν αναφορές περιπτώσεων στα ιατρικά περιοδικά των οστρακοειδών που προκαλούν αναφυλακτικό σοκ και ακόμη και ένα μικρό αριθμό θανάτων.
Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στον αστακό, τις γαρίδες και άλλα μαλακόστρακα, αλλά όχι στα οστρακοειδή μαλακίων και το αντίστροφο. Αλλά υπάρχει επίσης σημαντική επικάλυψη. Στους ανθρώπους που είναι αλλεργικοί σε έναν τύπο οστρακοειδών συστήνετα συνήθως να αποφεύγουν όλα αυτά.
ΠΗΓΗ: HarvardMedicalSchool
